古羅馬的烹調(diào)宴飲

我們已經(jīng)掌握了相當(dāng)多的關(guān)于羅馬人飲食習(xí)俗的資料，這些資料使我們可以清楚地了解羅馬人日常生活中的重要一面。

只要參閱維蘇威火山腳下城市遺址中發(fā)現(xiàn)的炭化食物、關(guān)于烹調(diào)和飲 食的大量圖像資料以及許多文學(xué)著作中的參考資料，古羅馬的飲食習(xí)俗就可見一斑。在提比略執(zhí)政時期，羅馬人對飲食變得更有興趣。當(dāng)時有一個名叫阿皮西烏斯的美食家，在他編著的《論烹調(diào)》一書中搜集了廣為流傳的食譜。然而飲食在羅馬早期卻完全是另外一回事，吃只不過被當(dāng)作一種必不可少的行為。當(dāng)時吃的非常簡單，谷類和蔬菜是主要食物，而且無需特別加工。

典型的食品是一種叫做普爾斯的麥片粥，還有用豆子、小扁豆、鷹嘴豆或者青菜如苣荬菜或卷心菜等制成的湯。公元前2世紀(jì)以前，吃面包甚至也不很普遍。羅馬與東方初次建立聯(lián)系后，飲食習(xí)慣開始發(fā)生變化。調(diào)味品、上等的葡萄酒和來自黑海南岸一個叫本都的古王國的櫻桃、亞美尼亞的杏、非洲的椰棗等新品種水果逐漸出現(xiàn)。

食品的加工愈加精致，食品的選擇也愈加豐富。主食有更為精美的面包品種、有酥脆的或松軟的面包圈以及包著美味可口餡的意大利面點等，范圍更加廣泛了。

新奇美味的大菜也許就是烹制的魚和肉。羊肉、家禽肉和豬肉是最普通的肉類；牛肉被當(dāng)作奢侈品，只在特殊場合享用。羅馬人也吃一些野味兒，特別是野兔、鹿、野豬和野雞。由于森林茂密，狩獵已成為一項非常普遍的活動。最值得稱道且令我們驚奇的是用肉類外加調(diào)味品烹制出的美食，其中最令人稱奇的要數(shù)火烈鳥和睡鼠做成的美味佳肴。有的美食家甚至在自家用帶有螺旋形跑道的陶制籠子喂養(yǎng)睡鼠。

各階層的人都普遍喜歡吃魚，烹制的方法包括煮、凍、烤三種。這里的主要食物是當(dāng)?shù)夭兜降镍P尾魚、沙丁魚、鯖魚、海膽、魷魚和龍蝦，也有美味的鱘魚和大比目魚。最富裕的家庭還擁有養(yǎng)殖魚和貝類的魚塘。公元前1世紀(jì)，塞爾吉奧·歐拉塔在菲拉格林野外建立了養(yǎng)魚場，以滿足新的大規(guī)模需求。

羅馬人極為喜愛吃魚，以至于用魚為主要成分制作的被稱為加勒姆的調(diào)味醬成為餐桌上每道菜所必不可少的。制作這種調(diào)味醬是將魚的內(nèi)臟取出浸軟，直至可以過濾為液體醬，其過程需要時間和技巧。事實上，加勒姆是一種奢侈品，其售價很高， 售出數(shù)量也有限。

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