麻辣兔肉
| 麻辣兔肉 | ||
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配料： |
野兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實(shí)耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。 |
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特色： |
色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發(fā)白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻； 2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油， 余油倒入油罐。 3、 凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。 4、食用時，配春餅同時吃，即可。 |
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杏仁鶉脯配料：鶉脯肉300克，醋5克，杏仁75克，醬油25克，凈蔥段25克，料酒15克，芝麻油25克，精鹽0.5克，雞湯500毫升，白糖10克，味精5克，姜片25克，熟雞油500克（實(shí)耗100克）。
荷葉鵪鶉片配料：凈鵪鶉4只，姜片5克，鮮荷葉1張，白糖2克，水發(fā)香菇50克，精鹽1.5克，熟火腿15克，辣椒粉1克，淀粉10克，熟雞油30克，芝麻油10克。
酥炸野兔配料：野兔肉500克（帶骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（實(shí)耗60克），料酒25克，精鹽8克，醬油25克，白糖15克，辣大醬25克，醋5克。
桂花兔肉配料：野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
紅燒兔肉配料：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝...
扒野兔肉配料：凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。
油爆兔肉配料：凈兔子肉300克，熟花生油500克（實(shí)耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升特色：花生米脆，兔丁嫩軟，易于吸收菜系：hangu...
生烤野兔配料：野兔1只(約重1.5公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克特色：色澤棕紅，香味郁濃，口味辣香。