草菇煨雞塊
| 草菇煨雞塊 | ||
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配料： |
雞肉1000克，草菇10朵，醬油45克，芝麻油20克，大蒜2瓣，辣椒面0.5克，胡椒面2.5克，豆油40克，蔥頭1個，罐頭竹筍1筒，大蔥30克，芝麻15克（焙好） |
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特色： |
草菇鮮香，雞肉嫩糯，味香誘人。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 草菇放在熱水里泡半個小時，去掉水，洗凈，切成細絲，雞肉去筋膜，洗凈，切成大塊，然后剁成小塊。 2、 瓷盆中放醬油、芝麻油、辣椒面和胡椒面混在一起，攪拌均勻，再放進雞塊，用手抓勻 ，腌漬半小時，使其入味。 3、 炒鍋燒熱，放入豆油，五成熱時，放入雞塊用中火煎炒，直至變成黃褐色。用半杯水把切好的草菇絲泡好，與腌制的雞塊的汁一起倒進鍋里，蓋上蓋，燜20分鐘后，直至雞塊爛熟為止。 4、 蔥頭去皮，洗凈，先切成8塊，再切成兩段，一片片撕開，把冬筍先切成四方形，再切成薄片，大蔥去皮，洗凈，蔥白和蔥葉均切成碎末，放入燜雞鍋中和雞塊草菇一起再燜2分鐘，撕上芝麻面，即成 |
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明月紅松雞配料：生雞腿肉150克（出骨），肥瘦豬腿肉150克，菠菜150克，火腿10克，雞蛋2個，生菜葉25克，雞清湯150毫升，料酒15克，醬油15克，精鹽6克，辣醬油15克，辣大醬25克，白糖20克，細干淀粉15克，水淀粉15克，豆油250克（實耗75克...
煨雞塊配料：雞肉1000克，醬油125克，芝麻油40克，大蒜15克，辣椒面0.5克，大蔥15克，精鹽2克，泡菜50克。特色：口味香辣，肉細嫩軟，鮮味撲鼻。菜系：hanguo操作：1、 雞肉洗凈，控干，剁成3厘米見方的小塊，以一口一塊為宜。
辣椒嫩雞配料：光筍雞500克，紅干辣椒2個，大蔥10克，味精0.5克，芝麻油25克，醋10克，醬油25克，雞湯50克，精鹽1克。特色：雞肉鮮嫩，咸香辣鮮，促進食欲菜系：hanguo操作：1、 光筍雞凈膛，洗凈，放入清水鍋中煮熟，撈出，晾涼，去脊骨...
紅棗煨雞配料：筍嫩雞1250克，蘑菇100克，紅棗50克，胡蘿卜25克，牛肉清湯750毫升，大蔥25克，生姜15克，料酒50克，醬油50克，白糖15克，味精0.5克，芝麻油5克，濕淀粉50克，胡椒面0.5克，豆油425克（實耗100克），精鹽2克。
咖喱雞 配料： 肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
栗子燜雞配料：雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（實耗75克），芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克，熟芝麻25克。特色：黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。
白雪雞配料：雞脯肉175克，雞蛋清175克，鴨肥膘肉50克，火腿末15克，油菜葉末10克，熟雞蛋黃糕75克，水發(fā)冬菇1個，料酒10克，精鹽1.5克，味精1.5克，白雞油20克，細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
脆皮嫩雞配料：嫩雞1只（約1250克），大蔥20克，料酒25克，生姜15克，醬油50克，花椒鹽15克，辣大醬50克，芝麻油15克，豆油1000克（實耗75克）。特色：肉皮脆香，雞肉質(zhì)嫩，鮮美宜人。