臺(tái)灣北部肉粽
[原料/調(diào)料]
長(zhǎng)糯米 2斤五花肉 2斤鹹鴨蛋黃 20個(gè)香菇約 20朵栗子約 20粒蝦米 2兩紅蔥頭 2兩水 2～3杯
粽葉 60～80片
醬油 3～5大匙鹽 少許五香粉、胡椒粉 各適量
[制作流程]
(1)長(zhǎng)糯米洗淨(jìng)後泡半小時(shí)瀝乾備用。
(2)起油鍋，將紅蔥頭爆香，加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入調(diào)味料及2～3杯水滷20分鐘。
(3)將滷好的五花肉、香菇及栗子挑出備用，利用剩餘的滷汁將米炒至半熟。
(4)取用2片粽葉背對(duì)背重疊，再對(duì)折成三角杓狀，放入1杓米，加上五花肉、香菇、鹹鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，用棉繩綁好後，放入蒸鍋中蒸1.5小時(shí)至2小時(shí)，蒸熟為止。
[原料/調(diào)料]豬排 1片(里肌肉約1公分厚)芥蘭菜 1株茄子 1/2條蔥花 1/2大匙辣椒 少許白飯 1碗黑胡椒粒 少許味噌 1/2大匙醬油 1/2大匙酒 1/2大匙糖 1/3大匙香油 1小匙(1)鹽 1/2小匙米酒 2小匙糖 1/2小匙油 1/3大匙(2)醬油 1/3大匙香油 1小匙...
[原料/調(diào)料]大白菜 1顆蛋 2～3個(gè)香菇(切絲) 7～8朵紅蘿蔔絲 少許高湯 1碗油 4～5大匙蒜末 1大匙醋 少許冰糖 酌量鹽 適量[制作流程](1)起油鍋，放入4～5大匙油，倒入打散的蛋汁，用筷子快速攪動(dòng)，使蛋汁變成絲狀，撈起瀝乾備用。
[原料/調(diào)料]大張餛飩皮 1/2斤麥芽糖 3大匙糖 3/4杯水 1/4杯[制作流程](1)取3張餛飩皮對(duì)半切開，成為兩疊，各疊再?gòu)闹星幸坏�，兩端保留不必切斷，再將一端從割開洞中穿出，使其捲成麻花條狀。
[原料/調(diào)料]1.細(xì)砂糖 350公克水 500公克2.低筋麵粉 450公克玉米粉 50公克泡打粉 17.5公克[制作流程](1)將材料1拌勻至細(xì)砂糖溶化無顆粒狀。(2)材料2過篩後加入，拌至麵糊質(zhì)地非常光滑光亮，靜置5～10分鐘。
[原料/調(diào)料]甜不辣 5～6片沙拉油 適量在來米粉 2大匙醬油 3～4大匙糖 2～3大匙水 2大杯鹽 適量食用紅色素 少許梅子粉 少許[制作流程](1)直接到市場(chǎng)買甜不辣回來，最好買牛蒡口味的，炸起來味道更好。
[原料/調(diào)料]小黃瓜 1斤辣椒 2條蒜末 1大匙(1)鹽 3大匙(2)香油 2大匙糖 3大匙鹽 適量[制作流程](1)將小黃瓜洗淨(jìng)後切去頭尾，切成5公分小段，每段再縱切成長(zhǎng)條形4份，加入調(diào)味料(1)攪拌均勻並醃漬2小時(shí)，此時(shí)小黃瓜會(huì)出水軟化且質(zhì)地脆韌，再...
[原料/調(diào)料]雞腿 2隻柳丁 1顆香菜 少許水 1～1又1/2杯鹽 1小匙胡椒粉 1小匙香蒜粉 1小匙[制作流程](1)先將雞腿洗淨(jìng)，水份瀝乾，然後切開並去骨攤平。(2)將鹽撒入並用手摩擦使鹽份均勻。
[原料/調(diào)料]辣椒醬 2大匙(以工研辣椒醬效果較佳) 糖 1小匙 冷開水 1小匙[制作流程](1)將所有材料混合，細(xì)細(xì)調(diào)勻就成了甜辣醬。 可用於水煮海鮮、肉片沾醬、熱狗或漢堡淋醬，或是粽子、筒仔米糕沾醬。