薺菜元子（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 薺菜150克，豬五花肉250克，薺菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，蝦米15克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇5克，雞蛋2個，小蔥末5克，姜末3克，醬油8克，精鹽3克，味精1.5克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟豬油1000克(約耗100克)。 |
| [制作流程] |
| 豬肉50克細(xì)切粗剁成末，炒鍋放在旺火上，放入熟豬油10克，燒至五成熱，下肉末煸炒幾下，加入精鹽3克、味精0.5克及醬油，炒至成熟，用濕淀粉調(diào)成濃芡，盛碗內(nèi)晾涼；芥菜用開水燙3分鐘左右撈出，擠掉水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，同熟肉末、薺菜、麻油、精鹽1.2克、味精0.5克一起攪拌均勻，用手捏成20個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分別放在兩個碗里待用；再取豬肉200克剁成末，荸薺去皮剁成本，然后和蔥、姜末一起放在碗里，加入米花粉、蛋黃、精鹽1.5克、味精0.5克，攪拌起粘性，分成20份捺平作元子外皮。雞蛋清加水50克在碗中攪打均勻作為潤滑劑。制作時在手掌心沾取蛋清水，取外皮一份包一個餡心，搓成圓球，滾上米花粉，如此逐個制成薺菜元子生坯。最后，炒鍋放進(jìn)豬油，置旺火上，燒至六成熱時將生坯圓子逐個放入油中，炸至外殼呈淺黃時撈出，待油溫升至八成熱時，再將元于一一下鍋重炸，呈金黃色時撈起裝盤即成。 |