清炒鱔糊（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 小鱔魚500克，醬油3湯匙，熟火腿15克，紹酒1湯匙，肉湯1湯匙，香油、蔥、姜、白糖、胡椒粉、生粉各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將鱔魚剖好，洗凈，切成5厘長的小段。姜一半切絲一半切茸�；鹜惹薪z備用。 ②燒熱鍋，下油，燒至五成熟時，下鱔魚煸約30秒鐘，加入醬油、鹽、白糖、姜茸、紹酒和上湯，等鱔魚絲燒上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，見鹵汁包住鱔絲時，淋上香油，拌勻后起鍋裝入碟中。隨即將鱔魚糊中處揪凹，周圍灑胡椒粉，碟邊緣分別照撈窋字形放上姜絲、火腿絲和蔥花。置凈鍋大火上，放入香油燒至冒青煙時倒入鱔糊凹處迅速上桌即可。 |
[原料/調(diào)料] 紅芋1000克，蜂蜜20克，冰糖125克。 [制作流程] 選用窖過的黃心紅芋洗凈去皮，切削成拇指粗細的橄欖形芋塊(大小一致)；砂鍋用竹算墊底，加水200克置中火上，投入冰糖熬化，隨即放入紅芋塊和蜂蜜，燒開后撇去浮沫，移至小火上...
[原料/調(diào)料] 光仔雞100只(每只約重1000克)，八角62克，山萘片20克，小荷香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，飴糖2000克，芝麻油5000克...
[原料/調(diào)料] 蝦仁125克，鳳尾蝦20只，雞脯肉75克，豬肥膘肉35克，熟筍絲50克，冬菇絲5克，芝麻仁50克，雞蛋清3只，面粉、紹酒各2茶匙，生粉、香油各適量。
[原料/調(diào)料] 薺菜150克，豬五花肉250克，薺菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，蝦米15克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇5克，雞蛋2個，小蔥末5克，姜末3克，醬油8克，精鹽3克，味精1.5克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟豬油1000克(約耗100克...
[原料/調(diào)料] 甲魚500克，火腿骨1/2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。
[原料/調(diào)料] 蟹肉50克，雞蛋5只，魚肉50克，青菜250克，水發(fā)香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克，紹酒2茶匙，姜汁、生粉各適量，上湯100克，熟豬油50克。
[原料/調(diào)料] 凈鮮鱖魚(桂魚)1條約650克，豬五花肉、熟筍片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、濕淀粉各2茶匙，紹酒3茶匙，醬油2湯匙，上湯3杯，熟豬油75克。 [制作流程] ①在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。
[原料/調(diào)料] 肥王魚1尾(或其他魚尾)約750克，豬瘦肉50克，蔥白段、姜片各10克，白胡椒粉少許，上湯8杯，香菜、生粉各適量。 [制作流程] ①將魚去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈后，用刀在魚身上兩邊劃小柳葉刀花。