金銀蹄雞（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 豬蹄膀350克，光母雞半只(約重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水發(fā)香菇10克，熟筍50克，冰糖l克，精鹽l克。 |
| [制作流程] |
| 將母雞洗凈，豬蹄膀洗凈去毛渣，放冷水鍋中燒開，撈起后再刮洗一次。熟筍和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干凈后放砂鍋中加水500克，煮至五成爛時，撈起橫劃幾刀，再放回砂鍋內(nèi)，加入雞、蹄膀和水(淹沒為好)，用旺火燒開，撇去浮沫，改換小火燉到雞有五成爛時，放筍片、精鹽和冰糖，繼續(xù)用小火燉至透爛。然后將香菇片放入，轉(zhuǎn)用旺火燒約1分鐘，取出雞、蹄膀和火腿，整齊地排放在場盆內(nèi)(分別排列，突出三色)，用香菇片在上面擺成花瓣形，澆以鍋中湯汁即成。 |
[原料/調(diào)料] 豬五花肉350克，蟶干150克，熟筍片50克，小蔥末、姜末各少許，醬油1湯匙，白糖約1湯匙，紹酒3茶匙，生粉適量， [制作流程] ①將蟶干洗凈置碗內(nèi)，加入清水(淹沒原料)，上籠蒸熟取出，把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動，淘凈雜...
[原料/調(diào)料] 水發(fā)香菇36個，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。 [制作流程] ①將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1/2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞...
[原料/調(diào)料] 豬肝300克，雞蛋黃4只，香菇蒂10克，面粉100克，青菜葉、蔥花、姜茸、生粉、胡椒粉各適量。 [制作流程] ①將豬肝剁成泥，放碗內(nèi)，加鹽、蔥花、姜茸、味精、胡椒粉少許、香油、生粉拌勻成餡。香菇蒂和青菜葉洗凈。
[原料/調(diào)料] 炒米500克，雞蛋1只，熟豬肥膘肉100克，金桔20克，生豬肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜棗25克，青紅絲、香油、青梅、生粉各適量。
[原料/調(diào)料] 活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
[原料/調(diào)料] 紅芋1000克，蜂蜜20克，冰糖125克。 [制作流程] 選用窖過的黃心紅芋洗凈去皮，切削成拇指粗細的橄欖形芋塊(大小一致)；砂鍋用竹算墊底，加水200克置中火上，投入冰糖熬化，隨即放入紅芋塊和蜂蜜，燒開后撇去浮沫，移至小火上...
[原料/調(diào)料] 光仔雞100只(每只約重1000克)，八角62克，山萘片20克，小荷香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，飴糖2000克，芝麻油5000克...
[原料/調(diào)料] 蝦仁125克，鳳尾蝦20只，雞脯肉75克，豬肥膘肉35克，熟筍絲50克，冬菇絲5克，芝麻仁50克，雞蛋清3只，面粉、紹酒各2茶匙，生粉、香油各適量。