- 楊梅丸子（圖）
[原料/調(diào)料] 豬肉600克，雞蛋2只，面包屑80克，楊梅汁200克，醋2湯匙，白糖4湯匙，香油、生粉適量。 [制作流程] ①選用三成肥七成瘦的豬腿肉，剁成肉泥，放在碗內(nèi)將雞蛋打入，加鹽、適量水拌勻，再加面包屑拌勻成餡。
- 蟶干燒肉（圖）
[原料/調(diào)料] 豬五花肉350克，蟶干150克，熟筍片50克，小蔥末、姜末各少許，醬油1湯匙，白糖約1湯匙，紹酒3茶匙，生粉適量， [制作流程] ①將蟶干洗凈置碗內(nèi)，加入清水(淹沒(méi)原料)，上籠蒸熟取出，把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng)，淘凈雜...
- 蒸香菇盒（圖）
[原料/調(diào)料] 水發(fā)香菇36個(gè)，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。 [制作流程] ①將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1/2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞...
- 枇杷肝（圖）
[原料/調(diào)料] 豬肝300克，雞蛋黃4只，香菇蒂10克，面粉100克，青菜葉、蔥花、姜茸、生粉、胡椒粉各適量。 [制作流程] ①將豬肝剁成泥，放碗內(nèi)，加鹽、蔥花、姜茸、味精、胡椒粉少許、香油、生粉拌勻成餡。香菇蒂和青菜葉洗凈。
- 金銀蹄雞（圖）
[原料/調(diào)料] 豬蹄膀350克，光母雞半只(約重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水發(fā)香菇10克，熟筍50克，冰糖l克，精鹽l克。 [制作流程] 將母雞洗凈，豬蹄膀洗凈去毛渣，放冷水鍋中燒開(kāi)，撈起后再刮洗一次。
- 屯溪醉蟹（圖）
[原料/調(diào)料] 活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個(gè)，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
- 蜜汁紅芋（圖）
[原料/調(diào)料] 紅芋1000克，蜂蜜20克，冰糖125克。 [制作流程] 選用窖過(guò)的黃心紅芋洗凈去皮，切削成拇指粗細(xì)的橄欖形芋塊(大小一致)；砂鍋用竹算墊底，加水200克置中火上，投入冰糖熬化，隨即放入紅芋塊和蜂蜜，燒開(kāi)后撇去浮沫，移至小火上...
- 符離集燒雞（圖）
[原料/調(diào)料] 光仔雞100只(每只約重1000克)，八角62克，山萘片20克，小荷香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，飴糖2000克，芝麻油5000克...
- 徽菜菜譜
