櫻橘蛤士蟆
【菜名】 櫻橘蛤士蟆
【原料】
干蛤士蟆油粒25克,罐頭橘瓣10克,紅櫻桃10克
【制作過程】
1、泡發(fā)好的蛤士蟆加清水、料酒、蔥姜，蒸10分鐘取出；漂洗除去腥味，用清水浸泡；
2、冰糖加清水燒開熬成糖水，濾去雜質(zhì)；另取鍋放入開水，放入發(fā)好的蛤士蟆煮開瀝水；
3、鍋內(nèi)倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆燒開，倒入湯碗，放上紅櫻桃即成.
櫻橘蛤士蟆
【菜名】油炸麻雀【原料】麻雀20只、姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克�！局谱鬟^程】1、先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，扎上口。
【菜名】腌鮮桂魚【原料】腌鮮桂魚1條（750克）、豬五花肉50克、熟筍50克、姜末25克、青蒜25克、醬油50克、紹酒15克、白糖10克、雞清湯350克、熟豬油750克（約耗75克）、水淀粉10克。
【菜名】徽州桃脂燒肉【原料】桃脂…250克，豬五花肉…500克，蔥結(jié)…15克，白糖…5克，醬油…10克，姜片…10克，精鹽…2克，豬油…15克【制作過程】1.將桃脂洗凈，用溫?zé)崴蒈洠〕鰹r干，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
【菜名】奶汁肥王魚【原料】肥王魚1條（100克左右）、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、姜片10克、香菜5克、精鹽5克、白胡椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。【制作過程】1、將魚去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈后，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。
【菜名】明珠酥鮑【原料】水發(fā)紫鮑250克，紹酒25克，鴿蛋20個(gè)，胡椒粉1克，姜5克，濕淀粉15克，蔥10克，雞清湯500克，精鹽5克，熟雞油10克，味精1.5克，熟豬油50克【制作過程】1.水發(fā)鮑魚兩面刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3換水燜至鮑于膨...
【菜名】三絲燕菜【原料】燕窩30克、熟雞腿肉50克、熟火腿肉50克、水發(fā)冬菇25克【制作過程】制法：燕窩洗凈漲發(fā)好，放雞清湯內(nèi)用小火蒸至軟糯；雞腿、火腿、冬菇切絲，加雞清湯蒸15分鐘撈出；雞清湯燒開，倒入燕菜碗中連燙兩次撈出；雞腿...
【菜名】金雀舌【原料】雀舌15克，雞蛋2個(gè)、精鹽0、5克、干淀粉15克、花椒鹽10克、麻油500克（約耗50克）。【制作過程】1、先將雀舌放在茶杯內(nèi)，倒入開水泡開后，潷去水撈出，放入大碗里，盍入雞蛋加鹽，輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時(shí)，再下干...
【菜名】蓮蓬魚【原料】青魚肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，精鹽…0.5克，豬肥膘肉…50克，紹酒…5克，雞蛋清…2個(gè)，綠色菜葉汁…3克，濕淀粉…10克，雞湯…150克，熟熟豬油…15克【制作過程】1.魚肉、肥膘內(nèi)剁成泥，放在碗內(nèi)，...