蝦籽管廷
烹調(diào)類別：
燒煨
烹調(diào)時間： 普通
食材類別： 海鮮河鮮
味道： 咸鮮
適宜季節(jié)： 無關(guān)
菜系： 徽菜
材料：
烹調(diào)時間： 普通
食材類別： 海鮮河鮮
味道： 咸鮮
適宜季節(jié)： 無關(guān)
菜系： 徽菜
管廷…12根，雞湯…100克，蝦籽…5克，醬油…15克，水發(fā)冬菇…3個，紹酒…15克，熟筍片…15克，濕淀粉…10克，小蔥末…10克，熟豬油…250克（約耗75克），姜末…10克，精鹽…25克
做法：
1.先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗凈，以筷子頂住稍細的一頭，從另一頭把管廷翻過來洗凈，放入湯鍋煮至八成熟撈出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。
2.鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時下管延，炸至刀花張開后，倒入漏勺瀝油。
3.在原鍋余油嚇蔥末、姜末、蝦籽煸炒，待蔥、姜煸出香味時，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。
注意：
剞管廷時，刀口的深度應為2/3，經(jīng)加熱后舒展美觀。