“炒血鴨”乍一聽總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。

湘西人用辣椒作菜吃，而不是當(dāng)做調(diào)料，這是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的食俗風(fēng)情。制法：（1）鮮紅辣椒切開半邊去籽，配以糯米粉或包谷粉，拌以食鹽，入壇封存一段時間，即可隨時食用。

原料：生牛百葉750克，濕淀粉15克，水發(fā)玉蘭片50克，味精1克，干紅椒末1.5克，精鹽3克，牛清湯50克，芝麻漬2.5克，蔥段10克，熟茶油100克，黃醋20克做工：1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放...

有人說，到湘西，不去扛八吉鎮(zhèn)煨牛湯鍋，就如同未到湘西。我慕名而至。小鎮(zhèn)街很窄，兩旁紅杏酒旗低垂。河灘邊，“人”字形的牛湯鍋棚店生意紅火。剛坐穩(wěn)，一伙計就給我遞上約有一尺五六的南竹筷。

秤砣耙是湖南保靖縣各族人民愛吃的一種食品，用糯米和粘米磨成或舂成，講究的也用品紅品綠在頂上點上紅點綠點，顯得大方雅致。制作方法：1.用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻，洗去糠屑，放在清水中泡透，再用軟質(zhì)的石磨細(xì)細(xì)地磨成米漿...

豆豉剁辣椒，系瀏陽縣歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品，采用本地小紅辣椒與優(yōu)質(zhì)豆豉為主要原料，制作而成，在湖南省內(nèi)素負(fù)盛名。原料配方：紅剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克制作方法：將15度鹽水倒入豆豉內(nèi)，攪拌均勻，待鹽水...

粉皮由手工制成，潔白柔軟，粗細(xì)均勻，蓋碼選料嚴(yán)格，充分煨后，肉質(zhì)鮮美，湯汁濃郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳。創(chuàng)始于20年代初。

泥風(fēng)雞是湖南省的著名特產(chǎn)，已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風(fēng)干的，故稱泥風(fēng)雞。泥風(fēng)雞均在冬季加工，春季食用。原料配方：整雞50千克，精鹽3千克，花椒粉50克，白糖1.5千克，硝酸鈉50克制作方法：1.選料：必須選用...