湘西辣椒
湘西人用辣椒作菜吃，而不是當做調(diào)料，這是當?shù)厣贁?shù)民族的食俗風情。制法：
（1）鮮紅辣椒切開半邊去籽，配以糯米粉或包谷粉，拌以食鹽，入壇封存一段時間，即可隨時食用。
（2）因配料不同稱為“糯米酸辣子”或“包谷酸辣子”，用油炸制成不同色調(diào)和口味的油辣椒。
特點：光滑紅亮，美觀，酸辣微甜，助食欲，為民間常備菜。
湘西辣椒
湘西人用辣椒作菜吃，而不是當做調(diào)料，這是當?shù)厣贁?shù)民族的食俗風情。制法：
（1）鮮紅辣椒切開半邊去籽，配以糯米粉或包谷粉，拌以食鹽，入壇封存一段時間，即可隨時食用。
（2）因配料不同稱為“糯米酸辣子”或“包谷酸辣子”，用油炸制成不同色調(diào)和口味的油辣椒。
特點：光滑紅亮，美觀，酸辣微甜，助食欲，為民間常備菜。
土家族、苗族創(chuàng)造了多種多樣的小吃食品，具有鮮明的民族地方色彩。湘西點心品種很多，如“油餡”、“燈芯窩”、“驢打滾”、“綠豆頭”、“油茶湯”等。“油餅”，土語叫“油串”，集市常見。
“炒血鴨”乍一聽總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。
用糯米加秈米打成粉末，拌香蒿加適量清水做成一個個圓圓的粑粑，內(nèi)包紅豆沙糖或黃豆粉，也可包酸辣椒豆腐丁或鹽菜臘肉丁。外用洗凈的桐樹葉包好蒸熟。
“炒血鴨”乍一聽總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。
原料：生牛百葉750克，濕淀粉15克，水發(fā)玉蘭片50克，味精1克，干紅椒末1.5克，精鹽3克，牛清湯50克，芝麻漬2.5克，蔥段10克，熟茶油100克，黃醋20克做工：1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放...
有人說，到湘西，不去扛八吉鎮(zhèn)煨牛湯鍋，就如同未到湘西。我慕名而至。小鎮(zhèn)街很窄，兩旁紅杏酒旗低垂。河灘邊，“人”字形的牛湯鍋棚店生意紅火。剛坐穩(wěn)，一伙計就給我遞上約有一尺五六的南竹筷。
用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨的特點，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。
秤砣耙是湖南保靖縣各族人民愛吃的一種食品，用糯米和粘米磨成或舂成，講究的也用品紅品綠在頂上點上紅點綠點，顯得大方雅致。制作方法：1.用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻，洗去糠屑，放在清水中泡透，再用軟質的石磨細細地磨成米漿...