豆豉姜[圖]
豆豉姜是湖南省長沙、瀏陽等地的傳統(tǒng)醬腌菜制品，距今約有上千年生產(chǎn)歷史。馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉姜。原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克
制作方法：
1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質(zhì)豆豉。
2.切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右。
4.蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi)，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內(nèi)壓縮。
6.配料、密封：上姜片經(jīng)過10～15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經(jīng)20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。
產(chǎn)品特點：色澤黃褐，味鮮美而辛辣，質(zhì)脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食，并具有解表散寒之功能。
中國人喝湯的歷史悠久，早在唐宋時期就有“客到則設(shè)菜，欲去則投湯”的民俗�！叭蠝狈Q“霸王湯”，相傳晚清大臣曾國藩在湖南組建“湘軍”時，“湘軍”士兵因為長期生活在野外、湖區(qū)，患風(fēng)濕病的日見增多，致使士氣低落。
鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘。縣里出產(chǎn)一種帶糯性產(chǎn)量極低的小米，一般選用較肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鮮美可口，極富營養(yǎng)價值。
瀏陽河牌瀏陽茴餅相傳已有300年的產(chǎn)銷歷史，它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構(gòu)成瀏陽五大土特產(chǎn)，久負(fù)盛名。 原料配方：皮料：面粉5千克菜油2.5千克飴糖2千克碳酸鈉50克老面100克 油酥：面粉2千克茶油1千克 餡料：白糖2千克熟面3千...
在湘西一帶的土家族和苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品，特別是每逢年節(jié)，餐桌上更少不了醋蘿卜。制作方法：將紅蘿卜洗凈切成片(白蘿卜色澤不紅，一般不用)，放壇中，加米湯和涼開水浸泡，壇子要放...
蘭花蘿卜是湖南省著名的傳統(tǒng)醬菜，已有60多年的生產(chǎn)歷史。原料配方：蘿卜咸坯100千克香油4千克優(yōu)質(zhì)辣椒粉3千克醬油40千克制作方法：1.原料選擇和預(yù)加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個約重150～250克。
這是苗族廚師的廚藝。將魚剖開洗凈，撒上糯米、干椒粉，放壇子內(nèi)腌上半月余，待魚酸后出壇油炸，撒上蔥花、姜末即成。此菜酸香四溢。 鳳凰古城的風(fēng)味小吃和佳肴美食實在太多，全是天然綠色食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，大街小巷隨處可以品嘗...
“汝城板鴨”歷史修久，縣志記載有200多年歷史。它肉質(zhì)細(xì)嫩，香味可口，肥瘦適宜，食而不膩，不用調(diào)味，蒸熟即可食用，有獨特的風(fēng)味，是港澳市場久享盛譽的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。1983年湖南省農(nóng)業(yè)廳舉辦全省板鴨品評，汝城板鴨名列第一。
湖南洞庭湖地區(qū)盛產(chǎn)皮蛋，胡稱湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。原料配方：鮮鴨蛋100千克沸水40～48千克純堿2.6～3.2千克生石灰12～13千克紅茶末2～3千克食鹽3.2～4千克植物灰30～32千克制作方法：1.混合料泥的制作：料泥的制作，先將...