菜系：滬菜 菜名：雞汁排翅 特點：(魚翅，主要吃翅筋，狀似粉絲，質(zhì)地鮮嫩，清香爽口，而且蛋白質(zhì)含量較高。此外，還有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。但魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸（色氨酸），是一種不完全的蛋白質(zhì)，本身少鮮味。

【原料】：主料：豬肉皮（上肋部位）500克，辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 【做法】：1.將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準(zhǔn)），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細(xì)的絲；...

【原料】：豬大腸500克、豌豆苗300克、八角3只、精鹽4克、醬油4克、蔥姜125克、黃酒100克、花椒鹽少許、香醋少許。 【做法】：1.把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約兩小時）。取出放在醬油內(nèi)拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。

原料：豆腐250克,熟筍25克,水發(fā)木二50克,蝦籽10克制作方法：1.豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。 2.筍切片，淀粉加水調(diào)成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。

原料： 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、鹽（少許）、菱粉（45克）、麻油（20克）制作方法：一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋...

原料： 羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克。調(diào)料選用：韭菜花、香菜、腐乳、鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克制作方法：1、將細(xì)嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪段；白菜擇洗干凈，切成大條塊。

原料：去皮荸薺150克，豬肝180克，蒜苗120克，蛋清1個，淀粉、料酒、醬油、味精、高湯各適量，精鹽適量。做法：1.荸薺切成0.3厘米厚的片，豬肝洗凈，切片，蒜苗洗凈、切成2厘米長的段。

原料：去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，蔥末、姜末、味精、料酒、濕淀粉各適量。做法：1.將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻，做成四個大肉圓。