八寶辣醬
【原料】：
已漿蝦仁，花生米，豬腿肉丁，鴨肫片，筍丁各50克，肉清湯、熟雞肉丁各75克，熟肚丁，豆瓣醬，白糖各25克，熟豬油150克，水發(fā)海米10克，濕淀粉40克。
【做法】：
將鴨肫片，雞丁，肉丁，肚丁，筍丁，水發(fā)海米，花生米放在碗里拌和。熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟后撈出。鍋內(nèi)炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精、醬油、白糖、豆瓣醬、肉清湯燒開，小火燒3分鐘轉(zhuǎn)大火，濕淀粉勾芡淋入熟豬油，除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，濕淀粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可。
炒三丁-炒菜菜譜 【炒三丁的原料】 玉米粒、四季豆丁各50克，雞丁300克，蔥2棵，色拉油16克，醬油、酒各9克，鹽少許。 【炒三丁的做法】 將蔥切成粒，與玉米粒、四季豆分別燙熟，雞丁內(nèi)加入醬油、灑調(diào)味。
【原料】?jī)舯舛?.75千克。水發(fā)木耳500克，豬肉絲750克(肥瘦)，大油300克，醬油100克，料酒25克，精鹽75克，味精10克，水淀粉150克，蔥姜末少許。
【原料】冬瓜l千克，雞蛋2只，白糖100克，淀粉50克，豬油1千克(耗100克)，面粉25克。【做法】冬瓜去皮洗凈，去掉內(nèi)瓤切成3.5厘米長(zhǎng)、l厘米寬的長(zhǎng)方條，撒上面粉吸干水分。雞蛋磕入碗內(nèi)，下淀粉拌勻，攪成全蛋糊。將冬瓜放入全蛋糊內(nèi)拌勻。
【原料】新鮮青豆750克，熟花生油125克，白糖200克�！咀龇ā繉⑶喽谷ぶ鬆�，制成豆泥，并用干布將豆泥的水分?jǐn)D干。炒鍋放置旺火上，放入油，油熱后投入豆泥，不斷用手勺邊攪邊炒(煸炒時(shí)邊炒邊加油)，待炒至豆泥水分全干時(shí)，放入白糖再炒...
菜系：滬菜 菜名：雞汁排翅 特點(diǎn)：(魚翅，主要吃翅筋，狀似粉絲，質(zhì)地鮮嫩，清香爽口，而且蛋白質(zhì)含量較高。此外，還有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。但魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸（色氨酸），是一種不完全的蛋白質(zhì)，本身少鮮味。
【原料】：主料：豬肉皮（上肋部位）500克，辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 【做法】：1.將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動(dòng)為準(zhǔn)），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細(xì)的絲；...
【原料】：豬大腸500克、豌豆苗300克、八角3只、精鹽4克、醬油4克、蔥姜125克、黃酒100克、花椒鹽少許、香醋少許。 【做法】：1.把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約兩小時(shí)）。取出放在醬油內(nèi)拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。
原料：豆腐250克,熟筍25克,水發(fā)木二50克,蝦籽10克制作方法：1.豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。 2.筍切片，淀粉加水調(diào)成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。