白云冬瓜
【原料】
冬瓜l千克，雞蛋2只，白糖100克，淀粉50克，豬油1千克(耗100克)，面粉25克。
【做法】
冬瓜去皮洗凈，去掉內(nèi)瓤切成3.5厘米長、l厘米寬的長方條，撒上面粉吸干水分。雞蛋磕入碗內(nèi)，下淀粉拌勻，攪成全蛋糊。將冬瓜放入全蛋糊內(nèi)拌勻。鍋置旺火上，下豬油燒至4成熱，將掛糊冬瓜條下鍋炸，待油溫達(dá)到7成熱時，端鍋離火氽炸、另取鍋置旺火上，下白糖和清水50克，用勺慢慢炒動，炒到糖無白泡時，端鍋離火。將氽炸冬瓜條的油鍋，迅速置旺火上，炸至金黃色時，倒在漏勺內(nèi)瀝油。炒糖的鍋，放在微火上續(xù)炒至融化，速將冬瓜條入鍋，待冬瓜條均勻地掛上霜糖時，起鍋盛盤即可。
湘菜之長沙小炒肉 原材料： 豬肉150克，青椒50克，香菜20克，姜5克，小紅椒10克 調(diào)味料： 鹽6克，味精4克 做法： 1、將青椒，小紅椒洗凈均勻切成塊，香菜洗凈切段； 2、肉洗凈切成絲，下入燒熱的油鍋中炒熟； 3、再下入青椒，紅椒，姜爆炒...
炒三丁-炒菜菜譜 【炒三丁的原料】 玉米粒、四季豆丁各50克，雞丁300克，蔥2棵，色拉油16克，醬油、酒各9克，鹽少許。 【炒三丁的做法】 將蔥切成粒，與玉米粒、四季豆分別燙熟，雞丁內(nèi)加入醬油、灑調(diào)味。
【原料】凈扁豆3.75千克。水發(fā)木耳500克，豬肉絲750克(肥瘦)，大油300克，醬油100克，料酒25克，精鹽75克，味精10克，水淀粉150克，蔥姜末少許。
【原料】新鮮青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。【做法】將青豆去殼煮爛，制成豆泥，并用干布將豆泥的水分?jǐn)D干。炒鍋放置旺火上，放入油，油熱后投入豆泥，不斷用手勺邊攪邊炒(煸炒時邊炒邊加油)，待炒至豆泥水分全干時，放入白糖再炒...
【原料】：已漿蝦仁，花生米，豬腿肉丁，鴨肫片，筍丁各50克，肉清湯、熟雞肉丁各75克，熟肚丁，豆瓣醬，白糖各25克，熟豬油150克，水發(fā)海米10克，濕淀粉40克。
菜系：滬菜 菜名：雞汁排翅 特點(diǎn)：(魚翅，主要吃翅筋，狀似粉絲，質(zhì)地鮮嫩，清香爽口，而且蛋白質(zhì)含量較高。此外，還有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。但魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸（色氨酸），是一種不完全的蛋白質(zhì)，本身少鮮味。
【原料】：主料：豬肉皮（上肋部位）500克，辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 【做法】：1.將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準(zhǔn)），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細(xì)的絲；...
【原料】：豬大腸500克、豌豆苗300克、八角3只、精鹽4克、醬油4克、蔥姜125克、黃酒100克、花椒鹽少許、香醋少許。 【做法】：1.把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約兩小時）。取出放在醬油內(nèi)拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。