長沙小炒肉-湘菜(圖文)
原材料：
豬肉150克，青椒50克，香菜20克，姜5克，小紅椒10克
調(diào)味料：
鹽6克，味精4克
做法：
1、將青椒，小紅椒洗凈均勻切成塊，香菜洗凈切段；
2、肉洗凈切成絲，下入燒熱的油鍋中炒熟；
3、再下入青椒，紅椒，姜爆炒熟后，加入香菜，調(diào)入調(diào)味料炒勻即可。
營養(yǎng)師溫馨提示：
豬肉是常見食品，一般人均可食用，但多食令人虛肥，大動風(fēng)痰，易引起腹脹，腹瀉。患高血壓或偏癱(中風(fēng))及腸胃虛寒，宿食不化者應(yīng)慎食之。同時要注意豬肉不能與菱角同食，否則會導(dǎo)致兒童腹瀉。
營養(yǎng)與功效：豬肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，經(jīng)常食用可以使幼兒智力提高，還有滋陰養(yǎng)胃等功效。
烹飪方法：可炒，燉，燒，蒸，爆，烤，熗，鹵，還可做成臘肉，火腿。
烹飪特別提示：新鮮的豬肉煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味，而變質(zhì)的豬肉煮沸后，肉湯渾濁，有腐臭味。
炒三丁-炒菜菜譜 【炒三丁的原料】 玉米粒、四季豆丁各50克，雞丁300克，蔥2棵，色拉油16克，醬油、酒各9克，鹽少許。 【炒三丁的做法】 將蔥切成粒，與玉米粒、四季豆分別燙熟，雞丁內(nèi)加入醬油、灑調(diào)味。
【原料】凈扁豆3.75千克。水發(fā)木耳500克，豬肉絲750克(肥瘦)，大油300克，醬油100克，料酒25克，精鹽75克，味精10克，水淀粉150克，蔥姜末少許。
【原料】冬瓜l千克，雞蛋2只，白糖100克，淀粉50克，豬油1千克(耗100克)，面粉25克�！咀龇ā慷先テは磧�，去掉內(nèi)瓤切成3.5厘米長、l厘米寬的長方條，撒上面粉吸干水分。雞蛋磕入碗內(nèi)，下淀粉拌勻，攪成全蛋糊。將冬瓜放入全蛋糊內(nèi)拌勻。
【原料】新鮮青豆750克，熟花生油125克，白糖200克�！咀龇ā繉⑶喽谷ぶ鬆�，制成豆泥，并用干布將豆泥的水分擠干。炒鍋放置旺火上，放入油，油熱后投入豆泥，不斷用手勺邊攪邊炒(煸炒時邊炒邊加油)，待炒至豆泥水分全干時，放入白糖再炒...
【原料】：已漿蝦仁，花生米，豬腿肉丁，鴨肫片，筍丁各50克，肉清湯、熟雞肉丁各75克，熟肚丁，豆瓣醬，白糖各25克，熟豬油150克，水發(fā)海米10克，濕淀粉40克。
菜系：滬菜 菜名：雞汁排翅 特點：(魚翅，主要吃翅筋，狀似粉絲，質(zhì)地鮮嫩，清香爽口，而且蛋白質(zhì)含量較高。此外，還有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。但魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸（色氨酸），是一種不完全的蛋白質(zhì)，本身少鮮味。
【原料】：主料：豬肉皮（上肋部位）500克，辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 【做法】：1.將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細的絲；...
【原料】：豬大腸500克、豌豆苗300克、八角3只、精鹽4克、醬油4克、蔥姜125克、黃酒100克、花椒鹽少許、香醋少許。 【做法】：1.把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約兩小時）。取出放在醬油內(nèi)拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。