皮蛋瘦肉粥-粥食譜

皮蛋瘦肉粥-粥食譜 皮蛋瘦肉粥所需的原料： 新大米1碗、皮蛋2個(gè)、瘦肉絲2兩、香蔥　 皮蛋瘦肉粥所需的調(diào)料： 鹽、雞精、油 皮蛋瘦肉粥的做法： 1，新大米用粉碎機(jī)打成碎米，皮蛋切丁，蔥切蔥花，肉絲中放入適量的鹽和淀粉腌備用 2，碎米中加入少量的油、水、鹽浸泡1小時(shí)后加入一半皮蛋丁加入適量的水上爐燒，鍋開后用小火煮至米開花變粘稠，皮蛋丁也化了； 3，再加入其余皮蛋丁和腌好的肉絲繼續(xù)煮至不見米粒，用鹽，雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。 此菜譜的要點(diǎn)： 1，米要好，打碎后容易燒，但不能太碎否則成米粉了，水要一次加足量，燒的時(shí)候要經(jīng)常攪拌，否則會(huì)粘底； 2，米中加入油燒出來的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味，腌過的瘦肉香，如果腌一晚上更好。

皮蛋瘦肉粥營(yíng)養(yǎng)功效：

特點(diǎn)：粥香滑爽，咸鮮味美。
功效：除煩清熱，滋陰清熱，益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱。

皮蛋瘦肉粥的營(yíng)養(yǎng)成分：

內(nèi)含蛋白質(zhì)104.4g，脂肪140.8g，碳水化合物341.8g，鈣352.7mg，磷2067.8mg，鐵21.8mg，維生素B12.5mg，維生素B21mg，維生素C0.3mg，能產(chǎn)熱2132.2kcal。

煮皮蛋瘦肉粥要訣：

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，皮蛋瘦肉粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬�沸時(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的皮蛋瘦肉粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。

網(wǎng)友提供的其他皮蛋瘦肉粥的菜譜分享：

1、正統(tǒng)的皮蛋瘦肉粥的做法是肉要整塊加鹽腌透過夜做成咸肉，米用油鹽腌一會(huì)，開水下米，放入洗干凈腌好的咸肉（咸肉煮熟撕開成小塊）、切小塊的皮蛋一同煲至米爛開（一個(gè)半小時(shí)左右），再下鹽調(diào)味即可。但是這個(gè)做法在餐館很少可以吃得到了，這種把米和其他所有材料同時(shí)下鍋煲的做法叫做老火粥，在外面吃的多數(shù)是用米（加腐竹和瑤柱一起煲味道更好）煲好粥底，吃的時(shí)候把粥煮熱加入調(diào)過味的肉片和皮蛋，到肉片熟了就可以吃了，這種先煲粥底吃之前再放其他材料煮的做法叫生滾粥，吃的時(shí)候加胡椒粉和幾滴香麻油就更加完美了。

2、剩飯煮皮蛋瘦肉粥也可以，把剩飯略晾干，打散，用手把皮蛋和飯混合，要先把飯和皮蛋攥幾下，讓皮蛋的味道完全浸到米粒里再打散，晾干一小會(huì)，這樣可以避免米飯煮粥的時(shí)候粘成一團(tuán)。加水，煮，熬到稀稠合適的時(shí)候調(diào)味，再下切好的皮蛋、瘦肉就可以了。瘦肉先煮熟或者煸熟都可以，不過要把油盡量瀝干。ok。其實(shí)前面直到下皮蛋之前的步驟的成果就是一般的廣式粥底，當(dāng)然，這是簡(jiǎn)易版的，真正的廣式粥底還是要先用油給米開花的，不過這個(gè)簡(jiǎn)易版的味道也算不錯(cuò)了，至少比只是簡(jiǎn)單的把剩飯和皮蛋一起煮要好一些。

3、高壓鍋?zhàn)龅钠さ笆萑庵�，用高壓鍋先把粥�?分鐘，再轉(zhuǎn)到小鍋里慢火熬一會(huì)，加皮蛋、瘦肉、姜絲，熬的時(shí)候順時(shí)針方向不停攪動(dòng)。吃之前調(diào)味，加蔥末、香菜末。