糖佛手
制作方法：
1.選料：選用直順、粗細(xì)均勻、新鮮的胡蘿卜為原料。
2.清洗：將胡蘿卜入清水洗凈，去除泥沙雜質(zhì)，再用小刀刮去外表皮，修去斑點(diǎn)、須根等，再切去兩端。
3.雕切：將胡蘿卜切成10厘米左右長(zhǎng)的肉段，再用小刀雕切成手指形狀。
4.浸鹵：將胡蘿卜坯放入梅鹵中浸泡24小時(shí)左右，然后撈出瀝去余液。
5.浸礬：將胡蘿卜坯放入明礬水中漂洗，然后再放入沸水中燙漂，煮約5分鐘左右（并在水中適量加入檸檬酸），隨即撈出入清水冷卻透。
6.煮制：先用糖液將胡蘿卜坯浸漬，然后瀝漿再煮，并加入白砂糖入缸糖漬。最后再將胡蘿卜坯及糖液入鍋，以文火煎煮至糖液濃稠蘿卜坯呈透明狀時(shí)即成。
7.包裝：將制品帶漿裝入壇內(nèi)，密封保存，可保存1年左右。
產(chǎn)品特點(diǎn)：造型奇巧，色澤鮮艷，香甜可口。－
金錢(qián)餅又名澤錢(qián)餅，因餅面有較清晰花紋，形似古幣而得名。原料配方：特制小麥粉25千克砂糖20千克素油15千克小蘇打0.6千克蒸熟小麥粉15千克白芝麻仁(面料)17.5千克制作方法：1.糖漿熬制：將所配砂糖加30％水，燒開(kāi)溶化，稍冷卻。
最早制作巧酥是為了慶賀牛郎、織女農(nóng)歷七月七日鵲橋相會(huì)，同時(shí)也是為自己祈求幸福。原料配方：外皮：特制粉3千克熟豬油300克內(nèi)坯：標(biāo)準(zhǔn)粉22千克植物油500克綿白糖7克飴糖5千克植物油(油炸用)10千克碳酸氫鈉適量制作方法：1.面團(tuán)調(diào)制：將小...
楓鎮(zhèn)大面，為夏令季節(jié)蘇州名點(diǎn)之一，此點(diǎn)源于勝跡寒山寺所在地的楓橋鎮(zhèn)。創(chuàng)制于太平天國(guó)年間，因其調(diào)味時(shí)不用醬油，湯汁澄清，故當(dāng)?shù)厝擞址Q白湯大面。
蘇州醬鴨，又名秘制醬鴨，已有200多年歷史，以陸稿薦熟肉店生產(chǎn)的最為著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中帶咸，鮮嫩味美。在滬寧線一帶頗享盛名。
原料配方：皮面：特制面粉(包括撒粉)25千克植物油(包括刷盤(pán)油)2.5千克綿白糖7.5千克飴糖5千克鮮雞蛋(包括刷蛋)2.5千克碳酸氫鈉適量餡料：糖漬板油丁8千克松子仁500克糖玫瑰花750克制作方法：1.松酥面團(tuán)調(diào)制：先將綿白糖、飴糖、蛋液、油脂...
蘇州豬油糕，又名脂油糕，早在清代時(shí)就已著名。原料配方(制100塊)：細(xì)糯米粉4千克細(xì)粳米粉1千克豬板油875克精鹽175克香蔥100克豆油15克制作方法：1.將豬板油去膜后平鋪在案板上，切成1.7厘米見(jiàn)方的油丁，放入盆內(nèi)，加入精鹽(75克)拌勻，撳...
該制品以鮮酵母發(fā)酵，是春末夏初的時(shí)令食品。原料配方：特制粉25千克鮮雞蛋1.5千克白砂糖5.75千克紅、綠絲0.35千克熟豬油(涂刷模具用)0.25千克鮮酵母適量制作方法：1.發(fā)酵面團(tuán)調(diào)制：選用新鮮酵母，捏散后并用溫水(水溫30℃左右)稀釋成糊狀...
該制品時(shí)令性強(qiáng)，一般清明上市，端午落令。有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕；咸味有鮮肉大方糕。其特點(diǎn)是皮薄餡重，色澤潔白，熱蒸供應(yīng)。