面楓糕
該制品以鮮酵母發(fā)酵，是春末夏初的時(shí)令食品。原料配方：
特制粉25千克鮮雞蛋1.5千克白砂糖5.75千克紅、綠絲0.35千克熟豬油(涂刷模具用)0.25千克鮮酵母適量
制作方法：
1.發(fā)酵面團(tuán)調(diào)制：選用新鮮酵母，捏散后并用溫水(水溫30℃左右)稀釋成糊狀，然后將蛋液、白砂糖、小麥粉、溫水混合一起充分?jǐn)嚢璩砂l(fā)酵面團(tuán)。
2.發(fā)酵：面團(tuán)溫度控制在28～30℃，放置在專用發(fā)酵槽內(nèi)，在25～30℃室溫下或暖房里發(fā)酵。一般4小時(shí)左右起發(fā)，可進(jìn)行一次搗面，待面團(tuán)再次起發(fā)時(shí)，就可以按規(guī)定重量等分，分別放入涂過油的蒸模內(nèi)，壓平，面上均勻地放置輔料，再發(fā)酵至面團(tuán)調(diào)制時(shí)體積的三倍左右，待面上密布均勻的小氣泡時(shí)，即可蒸制。
3.蒸制：將上述面團(tuán)放入蒸箱中或置在鍋架上，罩上蒸籠帽，燜蒸30分鐘左右，以熟透為準(zhǔn)。
4.冷卻、裝箱：小塊形的脫模后冷卻、大塊形的脫模后冷卻切塊，裝箱。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
形態(tài)：圓形完整或方形有輪廓。
色澤：乳黃色。
組織：微孔海綿狀，富有彈性、無雜質(zhì)。
口味：新鮮可口，甜綿柔軟，無異味。－