玫瑰豬油大方糕
玫瑰豬油大方糕有20余種餡心，甜咸皆備。甜的有薄荷、芝麻、香草、檸檬、棗泥、桂花、蓮茸、百果、夾沙等；咸的有鮮肉、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等，各具特色。原料配方：
(制160塊)細(xì)糯米粉1.5千克細(xì)粳米粉6.5千克綿白糖4千克糖板油丁2.8千克玫瑰醬400克紅曲米粉10克松子仁160克干玫瑰花瓣15克
制作方法：
1.將干玫瑰花瓣研成屑，紅曲米粉篩細(xì)。把細(xì)粳米粉(400克)放入缽中，舀入沸水(約500克)拌勻，再加入綿白糖、玫瑰醬、紅曲米粉調(diào)成稀鹵狀的餡。
2.將細(xì)糯米粉、細(xì)粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌勻，中間扒窩，舀入清水2千克，用手抄拌均勻，靜置3小時(shí)(夏季不需靜置)，過(guò)篩成糕粉。
3.在方糕板(37厘米見(jiàn)方，上面鑿滿小圓孔)上鋪上濕糕布，放上糕框，用鋁鏟把篩過(guò)的糕粉鏟入，刮平，用開(kāi)格板將糕粉刮成16個(gè)凹形方格(每格5厘米見(jiàn)方，1厘米深)，每格舀入餡心(53.5克)，再分別加入糖板油丁(17.5克)，用絹篩篩上薄薄一層糕粉。在刻花板上撒糕粉一層，再輕輕地覆蓋在糕面上，用棒輕輕敲印出花紋。揭去花板，用長(zhǎng)刀按格劃成每塊8厘米見(jiàn)方，1.7厘米厚的糕16塊。然后均勻地撒在松子仁(16克)，去框后連糕板一起放入蒸糕箱中。
4.將蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15分鐘左右，至糕底無(wú)白痕，手觸邊沿不松散時(shí)即熟。離鍋取出，用濕糕布覆蓋在糕面上，翻轉(zhuǎn)后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，裝盤(pán)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：制作精細(xì)，形態(tài)美觀，香松軟潤(rùn)，甜肥帶鹵，系蘇州特色佳品之一。－