汾酒
汾酒是清香型白酒的典型，是由幾千年的傳統(tǒng)工藝深化而成的好酒。它的生產(chǎn)工藝流程可以說明這一點(diǎn)。汾酒釀造，歷來選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以當(dāng)?shù)貎?yōu)良古井水和地下水為釀造用水。以大麥、豌豆為制曲原料，接種天然微生物群落，制成青茬曲，中溫曲，紅心曲，分別制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香。
原料粉碎后，晾堂堆積潤糝、發(fā)酵(敏殖酵母)，然后進(jìn)入地缸發(fā)酵，這是汾酒的典型工藝特點(diǎn)。表現(xiàn)為：原料清蒸、輔料清蒸、清楂發(fā)酵，清蒸流酒，這樣的一清到底的工藝特點(diǎn)，所以產(chǎn)品是清香型，略似蘋果香。
在釀造過程中，衛(wèi)生條件要求嚴(yán)格。大楂、二楂的酒醇發(fā)酵周期各為28天。
酒經(jīng)過緩火蒸餾得大、二楂汾酒，分別儲(chǔ)存老熟，三年以上(老白汾酒為十年以上)。
典型的汾酒，是根據(jù)大，二楂汾灑不同的質(zhì)量特點(diǎn)，取其“特香”、“特綿”、“特甜”、“特爽”的成份酒，與另一批合格酒的成份酒，相互勾兌而成產(chǎn)品酒或上市酒。
老熟過程，多在陶甕內(nèi)完成。裝瓶車間，早已現(xiàn)代化了。
這樣的工藝過程，符合傳統(tǒng)的規(guī)格要求。