奇特的食品—酒
大概沒有哪種食品象酒一樣令人感到奇特和有趣。酒是一種特出殊的飲料，它主要不是解渴，它使人興奮，使人麻醉，帶有刺激性。因?yàn)�，酒里帶有一種成分，這就是“酒精”。不管用什么原料或配入什么東西，只要是酒，就或多或少含有這種特殊的成分。因此，它獨(dú)有的特殊的氣和味，人們一旦品嘗，往往就會(huì)留下較強(qiáng)烈的印象，即或是孩童，當(dāng)再次遇到時(shí)，一般都能準(zhǔn)確無誤地判斷出來。
酒精，學(xué)名乙醇，一般是用含淀粉或含糖的物質(zhì)為原料，經(jīng)發(fā)酵法制的。它是一種無色易燃的液體，能以任何比例與水混合。所有的酒，都或多或少含有酒精，或濃或淡帶有酒的氣和味。酒中含酒精量的多少，通常就是人們所說的“酒度”。它是指溫度在攝氏二十度時(shí)，每一百毫升酒液中所含酒精的毫升數(shù)。如果含一毫升（即百分之一），就是一度；含四十毫升，就是四十度。飲用酒一般不超過六十五度，過高就不適與飲用了。
人們并不都喜好酒。嗜飲的人，對(duì)它贊美備至。把它比作“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天祿大夫”等等，從“往昔十四五，……性豪業(yè)嗜酒”到“數(shù)莖白發(fā)那拋得？百罰深杯亦不辭”(杜甫詩(shī)句)，可以說愛之如命，甚至超過生命。惡酒的人，則把它說得一無可取，認(rèn)為是“致疾敗行，亂性傷身”的東西，乃至說“亡國(guó)之君敗家之子”，莫不與酒有關(guān)（見邱�！洞髮W(xué)衍演補(bǔ)》），簡(jiǎn)直成了罪惡的淵藪。同一食品，引起人們的愛、惡到了如此懸殊的程度，確是罕見的。還有一些不飲酒或不能多飲的人，卻喜歡請(qǐng)別人或看別人飲酒，從中獲得某種樂趣。大詩(shī)人蘇東坡就是代表。他覺得請(qǐng)人飲酒，“見客舉杯徐引”，“酣適之味，乃過于客”(見蘇東坡《書東皋子后傳》）。大概吃飯、啖肉甚或品茶，是沒有人愛看的，唯獨(dú)飲酒卻不一般。
酒，并非生活中之必需品。人幾天不吃飯、不喝水，就會(huì)危及生命。但若不飲酒，即使一輩子涓滴不沾唇，仍可以活得很健康。可是現(xiàn)實(shí)生活中，每逢慶典年節(jié)、婚喪大事，迎賓待友，卻又少不得酒。古人認(rèn)為，無酒不成禮，無酒不成歡，無酒欠敬意。特別是祭祀天地、祖宗，非酒不行。元代仁宗皇帝當(dāng)政時(shí)，嚴(yán)令禁酒，違者處以重刑�？墒�“資國(guó)院使”拜降的母親去世了，仁宗特許送酒“十罌”（罌，一種小口大腹的盛酒器），使拜降得以完成奠禮（見《拜降傳》）。
令人感到有趣的是，家庭中生了孩子，添了人口，大家要唱喜酒；而遇到有人死了，也就是說減了人口，不管是“壽終正寢”還是天亡，少不得也要擺酒。
酒宴，大多是歡樂的，“觥籌交錯(cuò)，坐起而喧嘩者，眾賓歡也”（歐陽(yáng)修《醉翁亭記》）。然而令人膽顫心驚，毫無歡樂可言的酒宴，亦復(fù)不少。“鴻門宴”和“青梅煮酒論英雄”堪稱眾所周知的代表例證。
人們?cè)诟吲d的時(shí)候飲上幾杯酒，可以添歡助興，而愁悶時(shí)酒又成了澆愁散悶的物品。無論人們的心情如何，過量飲酒都會(huì)帶來嚴(yán)重的后果，從言行失態(tài)、貽誤工作，直到喪生隕命。但晉代文人阮籍，卻以酒醉而多次避禍，在亂世中得以茍全性命。
也許正由于酒十分美好，所以歷來成為帝王將相賞賜重臣屬下以示嘉獎(jiǎng)或稿勞的佳品。而《遼史·穆宗紀(jì)》中卻記有賜酒以示羞辱的事例：應(yīng)歷（穆宗年號(hào)）17年，耶律賢適討伐烏古回朝，穆宗皇帝握著他的手，賜他一卮（一種盛酒器）酒，以示獎(jiǎng)勵(lì)；而對(duì)楚思霞里等無功的人，則“賜猁醨酒（一種質(zhì)薄的酒）以辱之”�！妒勒f新語(yǔ)》中更有則奇特用酒之事例：東晉大臣謝安的哥哥謝奕為剡縣令時(shí)，有次，一老翁“犯法”。犯什么法，沒有載明。這位縣太爺競(jìng)別出心裁地罰老翁喝“醇酒”(酒質(zhì)厚的酒)，直到過醉也不許停止。同樣是酒，可用于獎(jiǎng)，可用于辱，可用于賞，可用于罰，難道不是奇特得很嗎？
尤其荒唐的是歷史上競(jìng)有因酒質(zhì)薄而兵戎相見的事。《淮南子》記，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，楚王大會(huì)諸侯，魯國(guó)、趙國(guó)都獻(xiàn)上本國(guó)釀造的酒。楚王手下主管酒的官吏私下里向趙國(guó)要酒，趙國(guó)不給。這位官吏記恨了，暗將趙國(guó)質(zhì)厚的酒與魯國(guó)質(zhì)薄的酒掉了包，讒于楚王說趙國(guó)的酒質(zhì)薄。于是楚王大發(fā)雷霆，下令兵圍趙國(guó)的邯鄲城。這就是所謂的“魯酒薄而邯鄲圍”的故事。
酒喝過量了可以令人喪命，但如適量卻可以治病。我國(guó)現(xiàn)存最早的一部重要醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，就記有黃帝與醫(yī)家歧伯討論釀酒的事。用酒和一些藥物炮制成的藥酒，治療和保健效果尤為顯著。我國(guó)的藥酒，在世界上有很高的聲譽(yù)，受到廣泛的重視。而用一些有毒物質(zhì)炮制的毒酒，又是殺人的利器。傳說中的鴆酒，就是一種說起來就令人毛骨素送悚然的劇毒酒。
人要是喝醉了，不僅多嘴多舌，而且坐立不穩(wěn)，東倒西歪，走路搖搖晃晃，顛顛撲撲，丑態(tài)百出。然而生活里模擬醉態(tài)編定的武術(shù)套路《醉拳》、《醉棍》和舞蹈《貴紀(jì)醉酒》等等，不僅不丑，反而矯健、優(yōu)美、健康、活潑，即使在極端惡酒的人中，也大有愛好者在。
因?yàn)轱嬀�，還形成了許多成語(yǔ)，如“觥籌交錯(cuò)”、“杯盤狼藉”、“花天酒地”、“酒酣耳熱”、“酩酊大醉”、“玉山傾倒”、“杯弓蛇影”、“畫蛇添足”等等。
酒還具有多方面的用途，如作烹飪中的調(diào)料，直接浸泡食物制成“醉蟹”、“醉螺”等菜肴；浸漬果品不僅保鮮，還可使果品帶有特殊的風(fēng)味；制成糖果等。
在南方一些農(nóng)村里，人們還常給早春下水田耕作的牛喂些稀釋的黃酒，幫它抵御春寒，以免患病。有的地區(qū)還給豬、蠶飼些酒，據(jù)說可以催肥、催熟。
酒的生產(chǎn)投資少，成本低，利潤(rùn)大，歷代朝廷中，不少?gòu)木频纳a(chǎn)和流通中，獲得大量財(cái)政收入。
在社會(huì)進(jìn)步、科學(xué)文化空前發(fā)展的今天，人們的思想面貌、道德品質(zhì)、文化素養(yǎng)，和歷史上任何一個(gè)時(shí)代都不可同日而語(yǔ)，風(fēng)習(xí)有了極大的改變，對(duì)酒的認(rèn)識(shí)也遠(yuǎn)不是過去可以比擬的。但喜好這種飲料的人.不是少了，而是更多。酒的用途也日益廣泛。近些年來，國(guó)外還進(jìn)行了用酒配合滅生性除草劑殺滅田地里的雜草的實(shí)驗(yàn)，取得了可喜的成就。日本科學(xué)家用酒生產(chǎn)鉆石，也取得了成功。
今天，我國(guó)酒類的生產(chǎn)不僅產(chǎn)量空前的�；ㄉ贩N也大大增加了。酒和酒的生產(chǎn)在豐富人們生活方面，在醫(yī)療保健方面，在積累“四化”建設(shè)資金和為國(guó)家賺取外匯方面，在增進(jìn)國(guó)際交往和為國(guó)爭(zhēng)得榮譽(yù)等等方面，都發(fā)揮了重要作用，作出了重大貢獻(xiàn)。
酒，多么奇特的食品啊！