咖啡的生長(zhǎng)及特性
咖啡是一種給大眾印象是黑色的有苦味的喝了睡不著有興奮感覺(jué)的一種飲料，我們?cè)诳Х葟d中所見的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過(guò)的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。咖啡是從咖啡豆而來(lái)，而咖啡豆又是從樹上的果實(shí)采收加工而來(lái)。
咖啡樹生長(zhǎng)于赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國(guó)家園之中，目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約有六十多國(guó)，咖啡的產(chǎn)地分布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區(qū)，而在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的是巴西，約占30％，第二位是以哥倫比亞為中心的中南美占了六成。約占10%，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。
咖啡樹是屬于阿卡那科常綠樹植物，是熱帶性植物，不耐寒，大多是長(zhǎng)于標(biāo)高300棗400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高2000棗2500公尺的高地栽培，但海拔1500公尺以上的山坡所栽種者品質(zhì)較好，咖啡樹最適合生長(zhǎng)在平均溫度為20℃左右，年降水量為1500棗2000公厘，地壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里，咖啡性懼霜降及寒冬，絕對(duì)不能種在降霜的高地。一般野生的的咖啡樹可長(zhǎng)到8公尺左右，在家園中的為�？Х榷沟钠焚|(zhì)，便于管理和采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3至5年開始結(jié)果，5至20年為采收期，一棵咖啡樹每年約可結(jié)3至5公斤咖啡櫻桃。
目前咖啡樹主要栽種樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。阿拉比卡種產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞）品質(zhì)為三大樹種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二咖啡豆呈橢圓扁平型，其特征為香濃而品質(zhì)較佳；羅布斯塔種產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30％，味苦而不酸，香味也不是很好，大多數(shù)用采制成混合咖啡；利比里卡種產(chǎn)于非洲的利比里亞，其特征香淡而昧強(qiáng)苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。
咖啡豆從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來(lái)的新鮮而青綠的咖啡生豆�？Х葯烟业慕Y(jié)構(gòu)是由外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子構(gòu)成。形狀呈橢圓形，通�？Х鹊墓麑�(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的互相銜接的那一面則是平坦的接面，所以叫平豆，但也有由一顆圓形種子組成的叫圓豆，其味道并無(wú)不同。
咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約三至四天調(diào)謝，花呈5瓣，五雄壹雌（前端一裂為二）。而它的葉子葉端較尖，兩片相對(duì)成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。
咖啡豆生長(zhǎng)高度愈高者，酸度愈高價(jià)格則以酸味恰當(dāng)?shù)目Х葹楦撸缢{(lán)山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡，且香味十足。
咖啡四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、甜味、香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù)。
咖啡豆生長(zhǎng)于以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國(guó)農(nóng)園之中，隨著船只旅行到日本。當(dāng)茶褐色的咖啡豆出現(xiàn)在您的眼前之前，實(shí)際上已經(jīng)過(guò)了各種不同的流通過(guò)程與許多人之手。
咖啡的產(chǎn)廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉拍、南太平洋及大洋洲等地區(qū)。而在產(chǎn)是方面，占人世界產(chǎn)量第一位的是巴西（約30％）、第二位的是以哥倫比亞（約10％）為中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其余的10％則分布于亞洲各國(guó)及各多數(shù)島嶼。
目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約有六十國(guó)，大多是位于標(biāo)高300--400公尺的地區(qū)，有時(shí)也有在標(biāo)高2000--2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說(shuō)品質(zhì)較好。
最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量平均為1500--2000公尺，而平均溫度為20度左右，不會(huì)降霜的地區(qū)。
南美
巴西，這個(gè)南美洲最大的國(guó)家，是世界咖啡最大的生產(chǎn)國(guó)。
非洲
位居熱帶地區(qū)最熱的中心，大多數(shù)的非洲國(guó)家出產(chǎn)羅巴斯達(dá)品種的咖啡豆。阿拉比卡品種的咖啡豆也在肯亞、坦桑尼亞、衣索比亞和喀麥隆這些國(guó)家的高山地帶長(zhǎng)得特別的好。
亞洲
由于先進(jìn)而優(yōu)良的技術(shù)，目前“水洗的阿拉比卡咖啡豆”，“水洗的羅巴斯達(dá)咖啡豆”，以及“自然的羅巴斯達(dá)咖啡豆”，在印度和印尼地區(qū)的生產(chǎn)比率有很明顯的增加。
在全世界的咖啡市場(chǎng)上，阿拉比卡品種的咖啡約占75-80%。
咖啡的主要生產(chǎn)國(guó)：
巴西
巴西的咖啡生產(chǎn)量占世界的三分之一。在整個(gè)咖啡交易的市場(chǎng)上雖然占著極重要的地位，但是由于巴西咖啡工業(yè)一開始即采價(jià)格策略，亦即低價(jià)并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均但較少極優(yōu)的等級(jí)，一般被認(rèn)為是混合調(diào)配時(shí)不可缺少的咖啡豆。
哥倫比亞
哥倫比亞為世界第二大生產(chǎn)國(guó)，生產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的12％。