拌牛肚領(lǐng)
牛肚領(lǐng)500克。姜片10克，蔥段25克，花椒粉2克，辣椒油25克，味精2克，料酒30克，鹽5克。
1、將清洗過的牛肚領(lǐng)置于容器內(nèi)，放入熱石灰水，泡2個小時左右，取出，用刀刮盡黑膜皮，再換新水洗凈石灰味，投入架在火上的冷水鍋。燒工，煮1個多小時，煮至七成熟，撈入涼水盆浸涼，片去肚領(lǐng)表面的油和筋。
2、將鍋架在火上，放回肚領(lǐng)，同時下入蔥段，姜片，料酒，部分鹽和適量的水，燒開后再煮1-2 個小時，煮至酥熟透，離火，用原湯再泡2個小時，撈出晾涼，片成薄片，放到盤內(nèi)，撒上余下的鹽，味精，辣椒油，花椒粉，拌勻即可。
柔嫩，麻辣，鮮香。
≮美食原料≯嫩黃瓜500克，姜米25克，精鹽5克，味精3.5克，麻油25克，白糖2克.精鹽5克，味精3.5克，麻油25克，白糖2克。≮美食做法≯黃瓜洗凈，切去兩頭，順長一剖四開，修去瓜瓤，用少許鹽腌熟，用冷開水洗去咸味，瀝干水分，用斜刀切成...
≮美食原料≯天津白菜心600克，精鹽16克，白糖60克，白醋75克，泡辣椒絲9克，子姜絲9克，麻油350克，花椒10粒，干辣椒6只。≮美食做法≯1、白菜心洗凈，切去葉部，順長切成0.3厘米寬10厘米長的絲，放入盤內(nèi)，撒上鹽(13克鹽)，壓上重物，腌...
≮美食原料≯水發(fā)海帶500克，熟芝麻20克，香油15克，辣椒油15克，蔥絲10克，姜末10克，蒜末10克，芝麻醬10克，醬油15克，白糖20克，米醋10克，鹽4克，味精2克，花椒粉2克。
≮美食原料≯鮮辣椒250克。香菜25克。香油15克，鹽3克，醬油15克，醋8克，味精1克�！诿朗匙龇ā�1、將辣椒去蒂和籽，洗凈，消毒，切成細(xì)絲（或小片），裝入盤內(nèi)，均勻撒上細(xì)鹽，加蓋蓋緊，腌漬2-3個小時；香菜擇洗干凈，消毒，切成段。
≮美食原料≯白煮熟雞肉250克。香油15克，芥末粉10克，鹽3克，味精1克，醋10克�！诿朗匙龇ā�1、將煮熟雞肉放到開水碗內(nèi)浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長方片，整齊地碼在盤內(nèi)。
≮美食原料≯豬后殿肉250克，萵筍100克，香油25克，醬油25克，鹽3克，味精1克，醋10克，蒜泥15克，蔥段15克，姜片8克，料酒10克。
≮美食原料≯咸頭芥2000克，醬油200克，老醬油鹵1200克，白糖60克，曲酒20克，味精2克，香精2克，苯甲酸鈉少許。≮美食做法≯1、將腌過的咸紫香菜頭削去頭尾根須，刨皮，切成芥片，每500克約切40片，投入清水中浸泡，每次浸泡1個小時，換...
≮美食原料≯豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許�！诿朗匙龇ā�1、將豬腸切成段。