錦州什錦小菜[圖]

原料配方：小黃瓜15千克豇豆角20千克油椒10千克苤藍5千克杏仁2千
克地螺3千克芹菜12千克姜1千克小茄子1千克小蕓豆1千克蝦油30千克原蝦醬30千克

制作方法：
1.將錦州地區(qū)產(chǎn)的連花帶刺小黃瓜用鹽腌制(每100千克加食鹽30千克)，然后用清水洗去鹽分、雜質，再放入缸中，投入30千克原蝦油，拌浸48小時。再以每100千克水加鹽30千克的熟鹽水洗去蝦醬，將瓜晾干后再裝入缸中，加滿蝦油，浸泡5天即可。

2.將錦州地區(qū)產(chǎn)豇豆角洗凈，切去根，用每100千克加鹽30千克的鹽水浸泡24小時，撈出裝入缸內，裝一層撒一層鹽(每100千克撒鹽20千克)。每天倒缸二次，4天后，用清水洗凈，切成2.3厘米長，裝入缸內，放滿蝦油，經(jīng)7～10天即可使用。

3.將錦州地區(qū)產(chǎn)油椒洗凈去蒂，在根處扎眼數(shù)個，然后用每100千克水加鹽32千克的鹽水浸泡60小時，每隔3小時翻動一次。撈出瀝凈水分后倒入缸中，放滿蝦油，每3小時翻動一次，1月后每24小時翻動4次，天氣涼爽后停止翻動。

4.將苤藍洗凈，削去表皮和根，用每100千克水加鹽30千克的鹽水腌制，10天后即可使用。

5.將芹菜去掉根葉，切成2.2厘米長，放入沸水中煮3分鐘，待色變綠時撈出，放入冷水中浸漬兩次撈出，放入缸中。每100千克芹菜拌入食鹽28千克，鹽腌12小時后撈出，用甭水洗凈后再放入缸中，放滿蝦油浸泡，7～10天即可使用。

6.將杏仁用開水煮一下，然后用冷水浸漬，冷卻后去皮，再用每100千克加鹽25千克的鹽水腌制即可。

7.將地螺洗凈，放入每100千克水加鹽25千克左右的鹽水中腌。

8.將小蕓豆角摘筋，用沸水抄煮3分鐘，再放入冷水中浸漬12小時，然后撈出放入空缸內，將蝦油灌滿泡制，3天后即可使用。

9.將小茄子去蒂洗凈，在根部扎一個小孔，然后用開水煮一下，撈出放入涼水中浸漬，冷卻后撈出，放入缸內，灌滿蝦油浸泡，7～10天即可食用。

10.將準備好的各種原料，按比例配制即為成品。

產(chǎn)品特點：鮮嫩翠綠，味道鮮香，清脆適口，營養(yǎng)豐富。