鞍山楓葉肉干
遼寧鞍山市食品公司熟食加工廠生產(chǎn)的楓葉肉干，按其加工工藝屬肉脯，成品為盒子小包裝，美觀大方，色澤透明發(fā)亮，呈楓葉紅色，切片均勻，色香味美，有嚼勁，余香味沈，甜中有咸，咸中帶甜，咸甜可口，具有南味食品特點(diǎn)，也適合北方人的口味。1980年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。參加了1982年5月全國(guó)內(nèi)、蛋、禽名特產(chǎn)品評(píng)審會(huì)，受到了與會(huì)代表的贊譽(yù)，被推薦為全國(guó)名特產(chǎn)品。原料配方：瘦肉10公斤白糖0.3公斤精鹽0.25公斤味精0.05公斤白酒0.25公斤五香粉0.02公斤鮮姜汁0.2公斤水0.5公斤，香油少許
制作方法：
1.選料與整理：選無(wú)病新鮮的豬臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均勻的薄片。
2.鹵漬：將各種配料放入盆中料好，再將肉片放入其中鹵漬2～3個(gè)小時(shí)，待料汁全部被肉片吸收為止。
3.烘烤：將已鹵漬好的肉片放在烤爐的鐵網(wǎng)上烘烤，烤到半干時(shí)將肉片翻個(gè)，約2個(gè)小時(shí)，水分基本被烘掉，肉干達(dá)到紅色透明時(shí)即可出爐。
4.蒸制：用少許香油均勻地涂抹在肉干上，置于汽鍋肉蒸制15～20分鐘，蒸熟后即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤光亮，紅艷透明，滋味鮮美，咸中透甜，越嚼越香。