蔥花缸爐
蔥花缸爐是遼寧省遼陽(yáng)地區(qū)的著名糕點(diǎn)。原料配方(按50千克成品計(jì))：
皮料：面粉9千克豬油1.75千克水4.5千克
酥料：面粉9.5千克豬油5千克
餡料：熟面粉4.5千克白砂糖粉6.5千克豬油3.5千克雞蛋750克液體葡萄糖1.25千克花生米1.5千克芝麻仁5千克蔥2.5千克食鹽300克花椒面125克撲面1千克
制作方法：
1.和皮面：面粉過(guò)羅后，放在操作臺(tái)上圍成圓圈，加入油、溫水(30～50℃)攪拌均勻后，再加入面粉。和好后用溫水浸扎一二次，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)。分成1.5千克的塊回餳，各揪成50小劑。
2.調(diào)酥：面粉過(guò)羅后加油擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)。分成1.45千克的塊，各揪成50小劑。
3.制餡：將熟面粉、糖粉拌勻過(guò)羅后，放在操作臺(tái)上圍成圈，把經(jīng)熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中間，同時(shí)加上鹽、花椒面、液體葡萄糖、蛋液及油，攪拌后，把已拌好糖粉的熟面粉擦入，再將蔥切碎擦入。應(yīng)視蔥的干、濕程度決定投放多少，以使餡料軟硬適度，分成2.35千克的塊，各揪成50小劑。
4.成型：包酥、破酥后，包餡并封嚴(yán)劑口，用雙手搓成長(zhǎng)條狀，再搟成長(zhǎng)15厘米、寬35厘米左右的橢圓形，一端略厚。中間順刀切開(kāi)，在薄的一端刷水，以搟面杖為軸，將兩條從厚的一端同時(shí)卷起，刀口保持平面，抽出搟面杖，規(guī)格選型，按一定間距碼入烤盤(pán)。
5.烘烤：用中火烘烤，底火略大于上火。待制品餡部突起，呈棕黃色，底面紅褐色，即可出爐，冷卻后裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：規(guī)格整齊，呈螺旋狀，餡料突出，均勻。
色澤：餡棕黃色，外皮側(cè)面為乳白色，底面紅褐色，無(wú)焦糊。
組織：層次清晰，餡綿松。
口味：有椒鹽和蔥香味，無(wú)異味。