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秀珍菇炒蝦仁

材料：
秀珍菇200G,蝦仁300G,胡蘿卜80G,蔥二支

調(diào)味料:
(1)蛋白一個,鹽1/3茶匙,淀粉一茶匙
(2)鹽1/3茶匙, 紹興酒半茶匙,糖1/3茶匙,麻油半茶匙

制法:
1.秀珍菇切丁,區(qū)切寸段,胡蘿卜去皮切菱形片,將胡蘿卜,秀珍菇入滾水中汆燙至熟后取出瀝干

2.蝦仁去腸泥洗凈,以干布吸干水分后用調(diào)味料(1)拌勻,備用

3.將炒鍋內(nèi)入油三杯,以中火燒至五成熱,入蝦仁過油至變白即可撈出瀝油

4.鍋中留油一茶匙,先將蔥段爆香后,再加入所有材料及調(diào)味料(2)拌炒至熟即可

TIPS:
蝦仁與調(diào)味料拌勻后,最好放置冷藏一小時,使水分完全收干,過油時較不易有油爆現(xiàn)象,口感亦較鮮脆爽口

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