古法扣全瑞
| 特點(diǎn)： 廣東風(fēng)味砂鍋菜。瑞：甲魚，因其壽命長(zhǎng)，對(duì)人體有良好滋補(bǔ)功效，故稱“瑞”，為吉祥長(zhǎng)壽之意。 |
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原料： 活甲魚600克，火腩、冬菇各20克 精鹽5克，料酒、胡椒粉各2克，蔥段、冬筍各10克，味精、姜末各1克 高湯200克 |
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制作過程： 甲魚去內(nèi)臟洗凈。將火腩、冬菇、冬筍焯水撈出； 炒鍋置旺火，將蔥段、姜末爆香，加火腩、冬菇、冬筍、料酒、高湯略煨，然后連湯帶料放入砂鍋；甲魚放入砂鍋，加精鹽、味精蒸至軟爛，撒上胡椒粉即可。 |
特點(diǎn)： 色澤金黃，軟嫩鮮濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，冬令佳食。 原料： 主料 水發(fā)魚肚600克。調(diào)料 蠔油50克，雞湯300克，濕淀粉10克，醬油30克，料酒30克，胡椒粉少許鹽3克，味精3克，蔥末3克，姜末2克。
特點(diǎn)： 形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口 原料： 黃魚750克。 蔥頭20克、水發(fā)冬菇20克、水發(fā)玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。
特點(diǎn)： 色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。 原料： 凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。
特點(diǎn)： 富有膠質(zhì)，軟滑、味美、醇香原料： 鵝腳10只，濕香菇50克，熟火腿15克，筍花30克，豬油500克（耗75克），上湯250克，精鹽、濕淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各適量。
特點(diǎn)： 魚肉鮮嫩，蔥香濃郁。原料： 大黃魚一條（約重750克）。 精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、姜片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結(jié)30克。
原料：一斤鮭魚(600公克)切成四片· 六大匙蜂蜜· 三大匙醬油· 一個(gè)檸檬榨汁· 半大匙麻油· 四分之一小匙辣椒粉· 黑胡椒粉少許 制作過程： 1. 混合所有調(diào)味料(鮭魚除外)做成腌汁。
特點(diǎn)：外焦酥，里鮮嫩，鮮咸適口，芝麻清香原料：對(duì)蝦250克。雞里脊肉50克、海參25克、火腿乃克、荸薺25克、雞蛋清20克。精鹽4克、味精1克、醬油10克、紹酒10克制作過程：對(duì)蝦去泥腸、筋洗凈，由脊背片開成片。
特點(diǎn)：外皮金黃酥脆，里邊肉嫩蝦鮮原料：對(duì)蝦100克、豬里脊肉50克、雞肉50克。冬筍25克、口蘑10克、雞蛋1個(gè)、面粉15克。醬油10克、蔥姜末各10克制作過程：豬網(wǎng)油洗凈，用潔凈的紗布搌干水分，切成10厘米見方的塊，共14塊。