紅扒魚(yú)肚
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特點(diǎn)： 色澤金黃，軟嫩鮮濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，冬令佳食。 |
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原料： 主料 水發(fā)魚(yú)肚600克。調(diào)料 蠔油50克，雞湯300克，濕淀粉10克，醬油30克，料酒30克，胡椒粉少許鹽3克，味精3克，蔥末3克，姜末2克。 |
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制 作過(guò)程： （1) 先將魚(yú)肚用開(kāi)水文火煮，見(jiàn)飲后，用涼水浸泡。如此反復(fù)加工數(shù)次視魚(yú)肚膠質(zhì)及其腥味除凈為標(biāo)準(zhǔn)。然后再用涼水泡24小時(shí)，魚(yú)肚即爽滑雪白，這就是魚(yú)肚的水發(fā)法。 (2) 將發(fā)好的魚(yú)肚世成塊，用料酒、蔥末、姜末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯。 (3) 炒勺倒入蠔油，在旺火上燒熱，下入魚(yú)肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤(pán)前再加入稠稀的濕淀粉芡即成。 |
特點(diǎn)： 造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 原料： 豆腐200克。 魚(yú)肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。
特點(diǎn)： 質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。 原料： 豬肚頭150克、雞骯100克。 蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
特點(diǎn)： 原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀(guān)，形如八仙與羅漢。 原料： 雞脯肉300 克，水發(fā)魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨（明骨）、魚(yú)肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚(yú)肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、姜片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許...
特點(diǎn)： 魚(yú)肉細(xì)嫩，湯汁鮮美清口，無(wú)魚(yú)腥味 原料： 活赤鱗魚(yú)，精鹽，姜末，花椒，紹酒，醬油，醋，味精，清湯，胡椒粉 制作過(guò)程： 將魚(yú)剖腹去內(nèi)臟洗凈，放入開(kāi)水鍋中氽熟，撈出放在大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，炒鍋上火，加清湯，鹽，醬油，花椒...
特點(diǎn)： 形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口 原料： 黃魚(yú)750克。 蔥頭20克、水發(fā)冬菇20克、水發(fā)玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。
特點(diǎn)： 色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。 原料： 凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。
特點(diǎn)： 富有膠質(zhì)，軟滑、味美、醇香原料： 鵝腳10只，濕香菇50克，熟火腿15克，筍花30克，豬油500克（耗75克），上湯250克，精鹽、濕淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各適量。
特點(diǎn)： 廣東風(fēng)味砂鍋菜。瑞：甲魚(yú)，因其壽命長(zhǎng)，對(duì)人體有良好滋補(bǔ)功效，故稱(chēng)“瑞”，為吉祥長(zhǎng)壽之意。 原料： 活甲魚(yú)600克，火腩、冬菇各20克 精鹽5克，料酒、胡椒粉各2克，蔥段、冬筍各10克，味精、姜末各1克 高湯200克制作過(guò)程： 甲魚(yú)去...