炸鳳尾大蝦（圖）
| 【類 別】 | 山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【原 料】 | 無(wú)頭大蝦150克，凈生菜25克，面包渣40克，花生油25克，雞蛋液30克，玉米淀粉25克，味精1克，料酒5毫升，精鹽1克姜汁2克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【制作過(guò)程】 | 1 大蝦去皮，留尾，挑凈蝦線后洗凈，從蝦背處用刀片開成一片，在是在斷面輕剞花刀，加鹽、料酒、味精、姜汁、香油入味。蛋液打散。生菜洗凈消毒。 2 大蝦入味后逐個(gè)拍上淀粉，掛一層蛋液，貼滿面包渣，用手輕拍貼實(shí)。 3 炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，大蝦逐個(gè)入油炸對(duì)金黃色，撈出控凈油，碼入凈盤中（尾朝外）。圍上生菜葉即成。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【風(fēng)味特點(diǎn)】 | 金黃色，味香鮮，外酥內(nèi)嫩 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【醫(yī) 評(píng)】 | 高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥等患者不宜食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【營(yíng)養(yǎng)成份】 |
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特點(diǎn)：清鮮香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補(bǔ)上品。 原料：甲魚1只（1000克左右），肥母雞1只（1250克左右）、花椒油100克（花生油、加蔥姜絲、花椒配制）、紹酒50克、蔥15克、姜、15克、八角5克、醬油60克、麻油少許。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。 原料：雞1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、醬油150克、精鹽25克、花生油1500克（實(shí)耗100克）、五香藥料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成）。
特點(diǎn) ：色澤紅潤(rùn)油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。 原料：大對(duì)蝦4對(duì)（約重1000克左右）白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1、5克、熟豬油500克（實(shí)耗50克）。
泰安三美豆腐特點(diǎn)：湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。原料：泰安豆腐150克、白菜心100克、鮮湯500克、精鹽4克、味精1克、蔥末、姜末各1克、雞油5克、熟豬油20克。
燴三絲魚翅 【類別】 山東菜 【原料】 水發(fā)魚翅50克,水發(fā)魚唇25克,水發(fā)香菇25克,罐裝冬筍12.5克,精鹽2克,料酒6毫升,味精1克,胡椒粉0.25,蔥姜油10克,淀粉5克,醬油2毫升,高湯250克. 【制作過(guò)程】 1.湯勺上火,注入高湯燒熱,放入魚翅汆透撈出...
【類別】 山東菜 【原料】 海蟶肉150克,掐菜(綠豆芽掐除兩頭)200克,鹽2克,料酒3毫升,醋3毫升,蔥姜油45克,香油5克. 【制作過(guò)程】 1.將掐菜在沸水中燙一下,在清水中過(guò)涼后,控凈水.海蟶肉在9成熱的水中汆一下,撈如碗中加入料酒稍腌.2.炒勺上...
【什錦蝦球】： 【類別】 山東菜 【原料】 大蝦肉200克，青椒50克，泡紅椒20克，馬蹄20克，水發(fā)冬菇25克，鹽3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高湯25克。 【制作過(guò)程】 1大蝦肉沖洗干凈，用潔布搌干水。
【原殼海螺】 【類別】 山東菜 【原料】 鮮海螺肉200克，水發(fā)冬菇50克，冬筍50克，凈海螺殼5個(gè)，鹽2克味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高湯50克。