德州扒雞
特點(diǎn)：
色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。
原料：
雞1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、醬油150克、精鹽25克、花生油1500克（實(shí)耗100克）、五香藥料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成）。
制法：
1、活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。
2、飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。
3、鍋內(nèi)加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時(shí)，至雞酥爛時(shí)即可。撈雞時(shí)注意保持雞皮不破，整雞不碎。
材料： 鮮猴頭菇300G 蔥一支 紅辣椒一條 蒜二粒 調(diào)味料： （1）蛋白一個(gè) 酒一茶匙 鹽半茶匙 白胡椒粉少許 （2）鹽1/4茶匙 白胡椒粉少許 五香粉少許 （3）面粉110G 做法： 1、新鮮猴頭菇去蒂切小塊，入滾水加蔥及姜煮五分鐘后撈起沖涼，瀝...
醋溜白菜 主料: 嫩白菜心500克。 配料：蔥姜蒜米10克. 調(diào)料:醋30克，醬油20克，精鹽1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。 工藝制作： 1.將白菜切去菜頭，從中劈開，切成長5厘米、寬1厘米 的條狀。
特點(diǎn)：色澤呈紅，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，異常適口。 原料：熟豬大腸3條（重約750克左右）、紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2、5克、熟豬...
特點(diǎn)：清鮮香醇，營養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補(bǔ)上品。 原料：甲魚1只（1000克左右），肥母雞1只（1250克左右）、花椒油100克（花生油、加蔥姜絲、花椒配制）、紹酒50克、蔥15克、姜、15克、八角5克、醬油60克、麻油少許。
特點(diǎn) ：色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。 原料：大對蝦4對（約重1000克左右）白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1、5克、熟豬油500克（實(shí)耗50克）。
泰安三美豆腐特點(diǎn)：湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。原料：泰安豆腐150克、白菜心100克、鮮湯500克、精鹽4克、味精1克、蔥末、姜末各1克、雞油5克、熟豬油20克。
炸鳳尾大蝦 【類別】 山東菜 【原料】 無頭大蝦150克，凈生菜25克，面包渣40克，花生油25克，雞蛋液30克，玉米淀粉25克，味精1克，料酒5毫升，精鹽1克姜汁2克。
燴三絲魚翅 【類別】 山東菜 【原料】 水發(fā)魚翅50克,水發(fā)魚唇25克,水發(fā)香菇25克,罐裝冬筍12.5克,精鹽2克,料酒6毫升,味精1克,胡椒粉0.25,蔥姜油10克,淀粉5克,醬油2毫升,高湯250克. 【制作過程】 1.湯勺上火,注入高湯燒熱,放入魚翅汆透撈出...