雙烤肉
菜譜名稱 雙烤肉
所屬菜系 魯菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 皮色焦黃，味香不膩
基本材料 帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿卜條50克,濕淀粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。
【制作過程】
(1)把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳后，放進(jìn)80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之后用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量淀粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內(nèi)烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮刮去。
(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長(zhǎng)6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。
(3)蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內(nèi)，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食 。
菜譜名稱 糯米藕片 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 風(fēng)格獨(dú)特，口感俱佳 基本材料 大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖 制法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。
菜譜名稱 糟煨冬筍 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 有糟香味，冬筍鮮脆 基本材料 鮮冬筍400克，香糟酒400克。調(diào)料：雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克 (1)先將冬筍的外皮剝?nèi)ヒ黄苾砂耄賹⒐S里邊的細(xì)皮撕去，切...
菜譜名稱 油潑青魚 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 魚肉鮮嫩，味美可口 基本材料 主料活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。
菜譜名稱 牡丹蝎托 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特 基本材料 蝎子，面包，山楂糕，雞蛋，心里，美蘿卜，鹽，味精，干淀粉，茶葉，姜，蔥。
素三明治的主角與配角 主角：玉米面包、煎蛋、西紅柿、生菜、紫甘藍(lán) 配角：蛋黃醬、奶酪、芥末醬 做法： 1、將玉米面包剖開，均勻地涂上蛋黃醬。 2、把生菜葉鋪在面包上。 3、放適量紫甘藍(lán)絲。 4、將煎蛋放在菜絲上。 5、加少許奶酪。
菜譜名稱 炸 雞 扇 所屬菜系 孔府菜 所屬類型 官府菜 基本特點(diǎn) 基本材料 雛雞脯7個(gè)(帶翅骨1節(jié)) 原料：雛雞脯7個(gè)(帶翅骨1節(jié))雞蛋清2個(gè) 制法將雞脯翅骨上的肉刮淨(jìng),修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽腌漬3分鐘。
基本材料 珍珠筍350克 原料﹕珍珠筍350克水發(fā)海米50克 制法珍珠筍順身切兩半﹐焯水﹐用冷水過涼后控干﹒香油燒5成熟時(shí)﹐炸姜末﹐烹料酒﹐放入海米﹐珍珠筍﹐高湯﹐精鹽﹐顛燒裝盤即成。
基本材料 白煮鴨脯250克； 原料：白煮鴨脯250克；瘦火腿40克；水發(fā)口蘑15克；雞蛋清3個(gè)；水發(fā)冬筍15克。 制法鴨脯、冬筍切成丁；火腿切條；口蘑一片為二，與冬筍用毛湯汆過；蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓...