糟煨冬筍
菜譜名稱(chēng) 糟煨冬筍
所屬菜系 魯菜
所屬類(lèi)型 中廚靚菜
基本特點(diǎn) 有糟香味，冬筍鮮脆
基本材料 鮮冬筍400克， 香糟酒400克。調(diào)料：雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克
(1)先將冬筍的外皮剝?nèi)ヒ黄苾砂耄賹⒐S里邊的細(xì)皮撕去，切掉筍根清洗干凈后，放入開(kāi)水鍋中氽透，撈出放于涼水中，再將筍塊切成兩瓣拍松撕成小條。
(2)炒勺上火，將奶湯燒熱，加入白糖、香糟酒、鹽和味精，隨將冬筍也放入湯內(nèi)用旺火燒開(kāi)再移至微火上煨2分鐘左右，再轉(zhuǎn)旺火，用濕淀粉勾芡，淋入雞油即可。
菜譜名稱(chēng) 紅燒魚(yú)唇 所屬菜系 魯菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 芡汁紅亮,降紅色,綿軟潤(rùn)滑,鮮美濃香 基本材料 水發(fā)魚(yú)唇200克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，鹽2克，料酒8毫升，味精1克，醬油8毫升，白糖2克，淀粉6克，姜汁1克，植物油（蔥姜油...
菜譜名稱(chēng) 炸海蟹 所屬菜系 魯菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 紅赤色，咸香辣，質(zhì)嫩味鮮 基本材料 海蟹2個(gè)(約700克)，鹽2克，料酒5毫升，辣椒粉10克，花生油100克 【制作過(guò)程】1將海蟹去掉臍和蟹蓋，除去鰓后沖洗干凈，順剁成兩塊，放盆在...
菜譜名稱(chēng) 蒜苗火雞排 所屬菜系 魯菜 所屬類(lèi)型 中廚靚菜 基本材料 蒜苗1小根·洋蔥1個(gè)·番茄1個(gè)·火雞肉150克（大腿部分的厚肉塊）·油數(shù)滴·鹽·粗磨的胡椒·即溶高湯粉1/4茶匙·水140毫升·法式鮮乳酪1湯匙·芥末1茶匙·法國(guó)面包1塊（或...
菜譜名稱(chēng) 糯米藕片 所屬菜系 魯菜 所屬類(lèi)型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 風(fēng)格獨(dú)特，口感俱佳 基本材料 大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖 制法:將藕去皮，在藕的頂端切開(kāi)兩段，以便灌糯米。
菜譜名稱(chēng) 油潑青魚(yú) 所屬菜系 魯菜 所屬類(lèi)型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 魚(yú)肉鮮嫩，味美可口 基本材料 主料活青魚(yú)1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。
菜譜名稱(chēng) 牡丹蝎托 所屬菜系 魯菜 所屬類(lèi)型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特 基本材料 蝎子，面包，山楂糕，雞蛋，心里，美蘿卜，鹽，味精，干淀粉，茶葉，姜，蔥。
菜譜名稱(chēng) 雙烤肉 所屬菜系 魯菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 皮色焦黃，味香不膩 基本材料 帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿卜條50克,濕淀粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。
素三明治的主角與配角 主角：玉米面包、煎蛋、西紅柿、生菜、紫甘藍(lán) 配角：蛋黃醬、奶酪、芥末醬 做法： 1、將玉米面包剖開(kāi)，均勻地涂上蛋黃醬。 2、把生菜葉鋪在面包上。 3、放適量紫甘藍(lán)絲。 4、將煎蛋放在菜絲上。 5、加少許奶酪。