甜汁三文魚(yú)
做法：1）準(zhǔn)備腌汁：生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，調(diào)好，微波轉(zhuǎn)一分鐘，待糖溶化，涼下來(lái)之后，把三文魚(yú)片放入，腌大概半個(gè)小時(shí)左右。2）鍋里放一點(diǎn)油，調(diào)到中火，把腌好的魚(yú)片放入，煎大概5－6分鐘的樣子。一邊煎，一邊另起一個(gè)小鍋，把腌汁倒入，加小半匙糖，燒開(kāi)。3）把燒開(kāi)的汁水，用小勺舀到魚(yú)片的表面，繼續(xù)煎，翻面，舀汁水，繼續(xù)煎，一直到表面煎成漂亮的金紅色，汁也變得濃稠冒泡的感覺(jué)，就是好了（魚(yú)片要是太厚，不放心的話，可以用筷子插開(kāi)魚(yú)片里面看看是不是熟了）。盛到米飯上，淋上一點(diǎn)剩下的汁水，很下飯好吃。
主料：鯉魚(yú) 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法： 1、將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在...
主料：鮮魷魚(yú)、海蜇 輔料：炸花生米、松花蛋、黃瓜、西芹、小蔥、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、陳醋、白糖、香油 烹制方法： 1、將魷魚(yú)和海蜇分別洗凈切成絲用開(kāi)水焯一下，放入涼開(kāi)水中浸泡片刻； 2、將松花蛋去皮切成塊，西芹、黃瓜洗凈切成斜刀塊...
主料：海帶絲 輔料：青紅尖椒、熟芝麻 調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、姜、蔥、熟芝麻、辣椒粉、香油 烹制方法： 1、將紅青尖椒去蒂籽洗凈切成絲，海帶絲洗凈，分別放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼開(kāi)水瀝干水分； 2、取一器皿倒入海帶絲、紅青椒絲放...
方法：（1）油發(fā)魷魚(yú)每500克干魷魚(yú)用香油15克、堿少許，同時(shí)放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。（2）熟堿水發(fā)魷魚(yú) 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混合后再加 4.5千克冷水?dāng)噭�，至水冷卻后，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。
c做法：1）2個(gè)小一點(diǎn)的土豆，去皮切片，不必切的很薄。切好以后，放入冷水鍋中，燒開(kāi)之后，再煮5分鐘，關(guān)火，控干水備用。2）一小塊洋蔥（大概1/4個(gè)洋蔥的大小吧），切絲。2瓣蒜切片。3只雞蛋磕入碗里，打散。
主料：小鯽魚(yú) 輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚(yú)比例為3∶1∶2∶1∶5)·操作: 1、將豬肉皮刮凈，于開(kāi)水中汆透，撈出卷成卷。
配料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
配料: 水發(fā)魚(yú)翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發(fā)大金鉤海米40克,雞蛋清3個(gè)·操作: 1、雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發(fā)魚(yú)翅洗凈，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時(shí)取出。