陳醋全家福（圖）
主料：鮮魷魚(yú)、海蜇
輔料：炸花生米、松花蛋、黃瓜、西芹、小蔥、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、陳醋、白糖、香油
烹制方法：
1、將魷魚(yú)和海蜇分別洗凈切成絲用開(kāi)水焯一下，放入涼開(kāi)水中浸泡片刻；
2、將松花蛋去皮切成塊，西芹、黃瓜洗凈切成斜刀塊，小蔥切成段，連同花生米一起放入碗中，魷魚(yú)和海蜇?fù)瞥龇旁谏厦妫?
3、取一器皿，放入蒜末，加鹽、雞精、陳醋、白糖、香油調(diào)成汁，澆在碗中拌勻，腌制幾分鐘即可食用。
特點(diǎn)：老醋味濃、鮮咸適口。
主料：鯉魚(yú)一條 配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高湯、水淀粉 烹制方法： 1、將宰殺好的鯉魚(yú)，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入...
主料：帶魚(yú) 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 2、帶魚(yú)洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，...
主料：鱸魚(yú) 輔料：雞腿菇、菜心、雞蛋清、野山椒末、青紅椒粒 調(diào)料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、雞精、水淀粉、蒜茸、蔥姜節(jié)、高湯、雞油、食用油 烹制方法： 1、將鱸魚(yú)去內(nèi)臟洗凈后，切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿入味，雞腿...
主料：鯉魚(yú) 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法： 1、將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在...
主料：海帶絲 輔料：青紅尖椒、熟芝麻 調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、姜、蔥、熟芝麻、辣椒粉、香油 烹制方法： 1、將紅青尖椒去蒂籽洗凈切成絲，海帶絲洗凈，分別放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼開(kāi)水瀝干水分； 2、取一器皿倒入海帶絲、紅青椒絲放...
方法：（1）油發(fā)魷魚(yú)每500克干魷魚(yú)用香油15克、堿少許，同時(shí)放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。（2）熟堿水發(fā)魷魚(yú) 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混合后再加 4.5千克冷水?dāng)噭�，至水冷卻后，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。
做法：1）準(zhǔn)備腌汁：生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，調(diào)好，微波轉(zhuǎn)一分鐘，待糖溶化，涼下來(lái)之后，把三文魚(yú)片放入，腌大概半個(gè)小時(shí)左右。2）鍋里放一點(diǎn)油，調(diào)到中火，把腌好的魚(yú)片放入，煎大概5－6分鐘的樣子。
c做法：1）2個(gè)小一點(diǎn)的土豆，去皮切片，不必切的很薄。切好以后，放入冷水鍋中，燒開(kāi)之后，再煮5分鐘，關(guān)火，控干水備用。2）一小塊洋蔥（大概1/4個(gè)洋蔥的大小吧），切絲。2瓣蒜切片。3只雞蛋磕入碗里，打散。