看色澤聞氣味鑒別新鮮牛肉

    牛肉的衛(wèi)生質(zhì)量是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。前日工商執(zhí)法人員查獲了40噸涉嫌走私的牛肉，消除了一大飲食安全隱患。那么對(duì)于市場(chǎng)上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者如何挑選呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。

    40噸涉嫌走私牛肉被查扣

    前日早上，工商執(zhí)法人員根據(jù)群眾舉報(bào)，來到邕賓路一個(gè)汽車檢修店附近，看見三輛貨車的車尾相接，有人正在把其中兩輛車上的牛肉搬到江西的一輛外地車上。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查后發(fā)現(xiàn)，這些貨車的冷凍牛肉包裝箱上沒有任何中文標(biāo)識(shí)，也沒有注明生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期。貨車司機(jī)表示，他只知道車上裝的是冷凍食品，不知道有沒有許可證。經(jīng)調(diào)查，這些牛肉是從越南運(yùn)到防城港，再?gòu)姆莱歉圻\(yùn)往江西的，南寧只是中轉(zhuǎn)站。據(jù)了解，運(yùn)輸過程中牛肉被污染后會(huì)引起人生病或中毒。

    工商人員表示，進(jìn)口肉類需要海關(guān)批單、檢驗(yàn)部門的報(bào)告和衛(wèi)生部門的許可證，而這兩輛貨車司機(jī)都拿不出相關(guān)證件，對(duì)于這些未能出示相關(guān)證明進(jìn)口冷凍牛肉，屬于涉嫌走私，立即進(jìn)行暫扣，再做進(jìn)一步處理。

    多方面辨別新鮮肉

    那么，對(duì)于市場(chǎng)上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者該如何選購(gòu)呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來說如下：

    色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

    氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

    黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

    彈性鑒別：新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

    肉湯鑒別：良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。