如何判斷蔬菜是否新鮮？
1、番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄，才是新鮮貨。
用手拿時感覺沉甸甸頗有分量，且果瓣大小均勻的南瓜為新鮮貨。若是切開出售，可選種子肥厚如杏仁般的南瓜。
剛采收的小黃瓜，表面有疣狀突起，摸還有刺痛感，十分新鮮。顏色濃綠有光澤，再注意前段的莖部切口，需感覺嫩綠，顏色漂亮，才是新鮮的小黃瓜。
深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之，帶有褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭感覺比果實還大，表示尚未成熟，即使切口變色，只要泡在水中即可保持新鮮。
適應(yīng)人們提高生活質(zhì)量的需求，無公害蔬菜成為節(jié)前市場的新寵。然而，目前除北京、上海、廣州等發(fā)達城市外，大部分城市都沒有完全實行無公害蔬菜市場準入機制，市場上普通蔬菜和無公害蔬菜魚龍混雜。
記者從廣州市消委會獲悉，近來接到一些消費者反映，春節(jié)期間吃了一些街頭攤檔即炒即賣的散裝瓜子，竟出現(xiàn)肚子疼、腹瀉等癥狀，醫(yī)生診斷懷疑是瓜子里含有一些有害化學(xué)成分所致，因此消費者購買時一定要打醒精神。
蔬菜瓜果、雞鴨魚肉，是老百姓菜籃子里每天都少不了的內(nèi)容�？少I菜也是很有學(xué)問的噢！從今日開始，辣妹將用最直觀的優(yōu)劣對比法，教您區(qū)分新鮮蔬菜和變質(zhì)蔬菜，辨別劣質(zhì)的牛奶，辨別污染魚讓你買得稱心，吃得放心！
1、色澤鑒別進行豆?jié){色澤的感官鑒別時，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進行觀察。良質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。次質(zhì)豆?jié){呈白色，微有光澤。劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無光澤。
姜汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常見菜，那么如何鑒別好的松花蛋呢？ 一看 質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有啪啪聲。
新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，并有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復(fù)；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味；魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。
香腸：新鮮質(zhì)量好的香腸，腸衣干燥不發(fā)霉，無黏液，腸衣和肉餡緊密相聯(lián)在一起，表面緊有彈性，切面結(jié)實，色澤均勻，周圍和中心一致，脂肪白色，無灰色斑點，精肉色紅，具有芳香味。