廣東菜介紹
粵菜即廣東地方風(fēng)味菜。主要有廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表�；洸司哂歇�(dú)特的南國風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。廣東特殊的地理?xiàng)l件和特產(chǎn)資源，對(duì)粵菜風(fēng)味的形成具有極重要的影響。飛禽中的鷓鴣、鵪鶉、乳鴿、貓頭鷹等，都列于菜譜之中；鼠肉在粵菜的食譜中很少提及，但當(dāng)?shù)孛耖g卻以之為美食，如《順德縣志》中立：“鼠脯、順德縣佳品也。大者為，以待客。筵中無此，不為敬禮。”粵菜還善于用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)蛇、貍、猴、貓等野生、家養(yǎng)動(dòng)物制成佳肴，取蝸牛、螞蟻?zhàn)�、蠶蛹制成美饌。浩瀚的南海，為粵菜提供了許多海鮮珍品，如鳊魚、鱸魚鱘魚、鱖魚、石斑、對(duì)蝦、龍利、海蟹、海螺等。
溫?zé)岬臍夂颦h(huán)境，又決定了粵菜注重清鮮、爽滑、脆嫩的風(fēng)味特點(diǎn)。喜生，也是粵菜的一種特色，如魚生、蝦生、蠔生等�；洸诉�講究吃鮮，崇尚現(xiàn)宰現(xiàn)烹現(xiàn)食的方法，現(xiàn)在許多飯店酒樓仍保持著這種經(jīng)營特色�；洸说目谖兑郧�、脆、鮮、嫩為主，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩，并有“五滋（香、松、軟、肥、）六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）”之說，還特別重視口味的時(shí)令季節(jié)變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。
粵菜有許多調(diào)料、如蠔油、魚露、柱候醬、沙茶醬、咖喱粉、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、酸梅醬、咖哩粉、檸檬汁、珠油、果皮等，它們?yōu)榛洸说莫?dú)特風(fēng)味起到了舉足重的作用。
粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、東江鹽雞、潮州燒鷹鵝、猴腦湯、沙茶涮牛肉、明爐燒螺、糖醋咕嚕肉、東江瓤豆腐、蠔油牛肉、大良炒鮮奶、白云豬手、佛山柱候雞、竹仔雞煲翅等。