水晶餅
原料配方 富強(qiáng)粉37公斤 豬板油10.5公斤 桔餅1.5公斤 標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤 動(dòng)植油12公斤 冰糖1.5公斤 白糖粉21.5公斤 對絲1.5公斤 核桃仁1.5公斤 白砂糖10公斤 玫瑰1.5公斤 黃桂0.5公斤
制作方法 1.制皮：將動(dòng)物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌，油、水溶合均勻后加富強(qiáng)粉攪拌，待面團(tuán)光滑、離手為宜。
2.制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經(jīng)加工后的各種輔料，混合攪勻即成餡。
3.制酥：用富強(qiáng)粉總數(shù)的32%、動(dòng)物油總數(shù)的50%混合攪拌均勻。
4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，搟成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。
5.成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。
6.烘烤：將坯放入烤盤內(nèi)，入爐烘烤，烤熟后，冷卻，包裝。
原料配方 精面粉2公斤 化豬油450克 火腿150克 大白蘿卜1.5公斤 精鹽50克 麻精2.5克 香油10克 蔥花50克 胡椒面2克 花椒面2.5克 熟芝麻100克制作方法 1.蘿卜洗凈，去皮，切成細(xì)絲，撒上精鹽50克碼味，擠干水，待用。
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉37公斤 香油9公斤 飴糖6公斤 白糖13公斤(熬漿時(shí)用) 餡料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青紅絲2公斤 桂花1.5公斤工藝流程 配料熬漿和皮和餡包制磕�？局瞥善分谱鞣椒� 1.配料：...
原料配方 面粉250克 白砂糖125克 黃油125克 雞蛋1個(gè) 鹽1小撮制作方法 將糖、雞蛋和鹽放入一個(gè)缽中攪打成白色泡沫狀。加入全部面粉，用木勺不斷混合攪拌，使之成為勻質(zhì)的面團(tuán)。
原料配方 1.甜司康餅：面粉500克 砂糖150克 雞蛋3只 發(fā)酵粉20克 白脫150克 牛奶250克2.咸司康餅：面粉500克 砂糖75克 雞蛋4只 發(fā)酵粉20克 白脫150克 牛奶250克 鹽10克制作方法 1.制坯：面粉過篩，加入發(fā)酵粉，放在臺上，開成塘。
原料配方 皮子：精白面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤油酥：精白面粉5公斤 熟豬油3公斤餡料：綿白糖15公斤 熟面粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤餅面：白芝麻4公斤(二面麻)制作方法 1.皮子和油酥：均...
原料配方 皮料：精白面粉18公斤 綿白糖12公斤 麻油7.25公斤 蘇打0.1公斤 水約4.5公斤餡料：綿白糖11公斤 熟面粉4公斤 麻油5公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1.5公斤 瓜子仁0.75公斤 青梅0.5公斤 松子仁0.5公斤 糖冬瓜0.5公斤 冰糖(或冰糖屑)1.5公...
原料配方 面粉750克 土豆1公斤 鮮黃瓜250克 酸黃瓜150克 豌豆100克 洋蔥頭50克 胡蘿卜150克 雞蛋250克 蛋黃醬150克 奶油150克 鹽10克 辣醬油15克制作方法 1.制面皮：面粉過篩放蛋、鹽少許，用適量水合成硬面團(tuán)，搟成0.5厘米厚的大面皮，切...
原料配方(100公斤成品) 一級面粉40公斤 一級白糖28公斤 鮮雞蛋18公斤 奶油7公斤 純豬油14公斤 奶粉2公斤 凈花生米12公斤 食鹽0.3公斤 蘇打粉0.2公斤 香草粉0.03公斤制作方法 白糖加水煮沸至溶，再加少量檸檬酸冷卻后加奶油攪均成奶油漿待...