司康餅(scone)
原料配方
1.甜司康餅：面粉500克 砂糖150克 雞蛋3只 發(fā)酵粉20克 白脫150克 牛奶250克
2.咸司康餅：面粉500克 砂糖75克 雞蛋4只 發(fā)酵粉20克 白脫150克 牛奶250克 鹽10克
制作方法
1.制坯：面粉過(guò)篩，加入發(fā)酵粉，放在臺(tái)上，開(kāi)成塘。將白脫、砂糖化開(kāi)。將雞蛋打散，加牛奶攪勻。將化開(kāi)的白脫、砂糖、牛奶、雞蛋糊倒入面粉里(做咸的加入鹽，并減少糖的用量)，慢慢揉拌勻，即成司康餅坯料。
2.成型：用搟面杖將坯料搟成1厘米厚的塊，再用一只直徑5厘米的平口圓印模，壓成圓形司康餅。
3.烘烤：放入焗盤(pán)，餅表面刷上少許打散的蛋液，送入爐內(nèi)焗黃焗熟即成。
原料配方 綠豆粉24.75公斤 綿白糖19.5公斤 熟豬油6.3公斤 椰蓉1公斤 雞蛋2公斤 香草香精0.1公斤 杏仁香精0.05公斤 椰子香精0.05公斤 水約1.5公斤制作方法 綠豆粉放于操作臺(tái)上使成盆狀，將椰蓉、雞蛋、香精、糖及熟豬油放入拌勻，擦透過(guò)篩...
原料配方 精面粉2公斤 化豬油450克 火腿150克 大白蘿卜1.5公斤 精鹽50克 麻精2.5克 香油10克 蔥花50克 胡椒面2克 花椒面2.5克 熟芝麻100克制作方法 1.蘿卜洗凈，去皮，切成細(xì)絲，撒上精鹽50克碼味，擠干水，待用。
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉37公斤 香油9公斤 飴糖6公斤 白糖13公斤(熬漿時(shí)用) 餡料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青紅絲2公斤 桂花1.5公斤工藝流程 配料熬漿和皮和餡包制磕�？局瞥善分谱鞣椒� 1.配料：...
原料配方 面粉250克 白砂糖125克 黃油125克 雞蛋1個(gè) 鹽1小撮制作方法 將糖、雞蛋和鹽放入一個(gè)缽中攪打成白色泡沫狀。加入全部面粉，用木勺不斷混合攪拌，使之成為勻質(zhì)的面團(tuán)。
原料配方 富強(qiáng)粉37公斤 豬板油10.5公斤 桔餅1.5公斤 標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤 動(dòng)植油12公斤 冰糖1.5公斤 白糖粉21.5公斤 對(duì)絲1.5公斤 核桃仁1.5公斤 白砂糖10公斤 玫瑰1.5公斤 黃桂0.5公斤制作方法 1.制皮：將動(dòng)物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌，油、水溶...
原料配方 皮子：精白面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤油酥：精白面粉5公斤 熟豬油3公斤餡料：綿白糖15公斤 熟面粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤餅面：白芝麻4公斤(二面麻)制作方法 1.皮子和油酥：均...
原料配方 皮料：精白面粉18公斤 綿白糖12公斤 麻油7.25公斤 蘇打0.1公斤 水約4.5公斤餡料：綿白糖11公斤 熟面粉4公斤 麻油5公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1.5公斤 瓜子仁0.75公斤 青梅0.5公斤 松子仁0.5公斤 糖冬瓜0.5公斤 冰糖(或冰糖屑)1.5公...
原料配方 面粉750克 土豆1公斤 鮮黃瓜250克 酸黃瓜150克 豌豆100克 洋蔥頭50克 胡蘿卜150克 雞蛋250克 蛋黃醬150克 奶油150克 鹽10克 辣醬油15克制作方法 1.制面皮：面粉過(guò)篩放蛋、鹽少許，用適量水合成硬面團(tuán)，搟成0.5厘米厚的大面皮，切...