鮮肉月餅
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許。制作過(guò)程：
1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2.將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3.將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4.將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5.將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。
6.將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7.將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。
材料：黃油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，餡料可使用各種甜餡制作：(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調(diào)勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤(rùn)。
1.面粉500克，糖漿200克，綠茶粉50克，色拉油150克，鳳梨餡適量，水適量，模子一個(gè)，刮刀一把。2.面粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點(diǎn)，以方便后面加料加水），圈中倒進(jìn)綠茶粉。3.倒進(jìn)糖漿和色拉油。4. 順同一方向?qū)⑺性虾蛣颉?/p>
餡料、做法和形狀都是最常見(jiàn)的，可謂最普通的月餅，制作過(guò)程跟綠茶月餅一樣。1.揉面方法很重要。不是我們通常揉面的那種下壓式揉搓法，千萬(wàn)不可揉死了，只能抓揉。2.月餅?zāi)Ｗ淤I回來(lái)，先要用油（可以是炸過(guò)東西的廢油）浸泡，最好是3天。
1.冰皮粉300克，咸蛋黃若干，豆沙餡適量，水適量，模子一個(gè)。2. 冰皮粉倒在案板上。3. 中間留圓圈，邊倒水邊將冰皮粉調(diào)進(jìn)去。4. 用刮片將冰皮粉從四周往中間攏，另一只手輕輕抓揉。5.團(tuán)成面團(tuán)，分劑搟成餅皮，豆沙餡也分劑待用。
配料：山楂250克，白糖250克，白果100克，栗子100克，蜂蜜、芝麻油、桂花醬、堿粉適量。制法：山楂洗凈，用水浸泡10分鐘后撈出，在清水鍋中煮到半熟，撈出，去皮核、洗凈。
配料：柿餅6個(gè)，青黛18克，綠豆沙15克。制法：把柿餅去蒂洗凈，上籠蒸30分鐘，取出、去柿核、內(nèi)裝青黛和豆沙，再蒸5分鐘。
配料：鮮奶250毫升，熟豬油200克，白糖250克，楊梅20個(gè)，面粉50克，雞蛋4個(gè)。制法：楊梅用淡鹽水洗凈，榨汁。拿容器一個(gè)，加入面粉、白糖、牛奶，打入雞蛋，加入豬油、楊梅汁、清水，攪勻，制成稀稠適中的糊。
配料：菱角500克，糯米粉500克，白糖50克。制法：菱角去殼，研成末，與糯米粉、白糖拌勻、蒸熟。