白切雞(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 清遠雞項一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。 |
| [制作流程] |
| ①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。 特點： 色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味。 |
[原料/調(diào)料] 腸粉漿材料：在來米粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄ 內(nèi)餡材料：牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克 淋醬材料：醬油 100㏄ 鮮味露 1小匙 魚露、蠔油 各1小匙 糖 30公克 蔥段、薑片 各25公克 蛋白 1個 鹽、鮮雞粉 各1...
[原料/調(diào)料] 雞腿 2隻 水 1/2杯 [制作流程] (1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝乾備用。 (2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
[原料/調(diào)料] (1)大黃皮 12張 (2)韭菜 180公克 蝦仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 豬油 3大匙 [制作流程] (1)將材料(2)的...
[原料/調(diào)料] 外皮材料：澄粉 160公克 太白粉 160公克 沸水 160㏄ 內(nèi)餡材料：蝦仁 400公克 肥肉丁 50公克 鹽 1/3小匙 太白粉 2小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1小匙 豬油 1大匙 麻油 1大匙 [制作流程] (1)將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入...
[原料/調(diào)料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1/2湯匙，果皮1/6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1/2湯匙、糖l/2湯匙、煲牛腩之湯1.5或適量調(diào)成汁料。
[原料/調(diào)料] 小冬菇(或草菇)15朵，小蘇打l/2茶匙，醬油l湯匙，糖、蔥、姜各少許，白蘆筍1罐，上湯4杯，生粉1湯匙，小芥菜3棵，雞油少許。 [制作流程] ①蘆筍由罐中取出盛在深碟中，加入上湯l杯，蒸15分鐘，即濾干，排在菜碟的一邊。
[原料/調(diào)料] 羊脯500克，大蔥200克(或用蔥代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2塊，生粉適量，用酒1/2湯匙、糖1茶匙、淺色醬油2湯匙、深色醬油1湯匙、水4杯或適量制成調(diào)味。
[原料/調(diào)料] 光仔雞1只約900克，粗鹽2500克，蔥3條，姜5片，紗紙2張，凈香菜20克，八角2粒，沙姜粉、鹽少許，香油適量，豬油約3湯匙，清水3湯匙。