竹笙鴛鴦卷（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| (1)竹笙 4條 (2)腐皮 1張 (3)髮菜 40公克 竹筍 40公克 黑木耳 40公克 紅蘿蔔 40公克 香菇 40公克 金針菇 40公克 (4)高湯 150㏄ (5)太白粉 5公克 水 10㏄ 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 |
| [制作流程] |
| (1)竹笙用水泡開，切成2吋長段後，蒸熟備用。 (2)腐皮1張對角切成4等份備用。 (3)將材料(3)全部切細，分成8等份。4份鑲?cè)胫耋蟽?nèi)，4份用腐皮包成卷。 (4)竹笙和高湯一起煮滾，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，腐皮卷用中溫油炸熟即可。排入盤中，即可上桌食用。 |
[原料/調(diào)料] 低筋麵粉 185公克 奶粉 40公克 泡打粉 20公克 香草粉 10公克 奶油 70公克 蛋 4個 三花奶水 50㏄ 核桃 6個 細砂糖 180公克 [制作流程] (1)把所有材料與調(diào)味料放入調(diào)理碗中，用打蛋器攪拌均勻到糖溶化即可。
[原料/調(diào)料] (1)雞翅 4支 (2)竹筍條 20公克 香菇條 20公克 火腿條 20公克 芹菜條 20公克 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [制作流程] (1)用小刀沿著雞翅骨邊剖開，將雞骨去除備用。
[原料/調(diào)料] 油酥皮材料：(1)水皮：中筋麵粉 100公克 豬油 20公克 水 120公克 (2)油心：低筋麵粉 160公克 豬油 80公克 內(nèi)餡材料：蓮蓉 360公克 [制作流程] (1)將中筋麵粉加入水、豬油，用手出力揉至麵糰出筋備用。
[原料/調(diào)料] 外皮材料：低筋麵粉 150公克 細砂糖 30公克 泡打粉 15公克 水 180㏄ 內(nèi)餡材料：蛋 4個 蛋黃粉 30公克 奶油 80公克 三花奶水 40㏄ 細砂糖 80公克 奶粉 30公克 低筋麵粉 30公克 熟鹹蛋黃 4個 [制作流程] (1)低筋麵粉加入細砂糖...
[原料/調(diào)料] (1)粽葉 6張 (2)去骨雞腿肉 300公克 (3)蒜末 40公克 麵粉 30公克 咖哩醬 2大匙 三花奶水 2大匙 鹽 2大匙 糖 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 [制作流程] (1)將粽葉汆燙後瀝乾水份備用。
[原料/調(diào)料] 奶油 1大匙 鮮奶 1杯 鹽 1小匙 白胡椒粉 適量 鮮奶油 1/2大匙 麵粉 1/3杯 水 1/2杯 糖 少許 [制作流程] (1)先將1/3杯麵粉與1/2杯水調(diào)勻，再將所有材料放入一起攪拌均勻即可。
[原料/調(diào)料] (1)花枝漿 500公克 (2)玉米漿 220公克 香菜末 適量 (3)大白皮 12張 鹽 1/4小匙 鮮雞粉 1/4小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/4小匙 麻油 1小匙 [制作流程] (1)把花枝漿、玉米漿、香菜末與調(diào)味料攪拌均勻即為餡料。
[原料/調(diào)料] 內(nèi)餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙 外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 [制作流程] (1)韭菜洗淨切...