碧綠韭菜餃（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 內(nèi)餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙 外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 |
| [制作流程] |
| (1)韭菜洗淨(jìng)切末後，炒熟備用。 (2)蝦仁洗淨(jìng)去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。 (3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰。 (4)將麵糰分切成12份，每份30公克，再用桿麵棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸恢�，用大机�?分鐘即可。 |
[原料/調(diào)料] (1)竹笙 4條 (2)腐皮 1張 (3)髮菜 40公克 竹筍 40公克 黑木耳 40公克 紅蘿蔔 40公克 香菇 40公克 金針菇 40公克 (4)高湯 150㏄ (5)太白粉 5公克 水 10㏄ 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [制作流程]...
[原料/調(diào)料] (1)粽葉 6張 (2)去骨雞腿肉 300公克 (3)蒜末 40公克 麵粉 30公克 咖哩醬 2大匙 三花奶水 2大匙 鹽 2大匙 糖 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 [制作流程] (1)將粽葉汆燙後瀝乾水份備用。
[原料/調(diào)料] 奶油 1大匙 鮮奶 1杯 鹽 1小匙 白胡椒粉 適量 鮮奶油 1/2大匙 麵粉 1/3杯 水 1/2杯 糖 少許 [制作流程] (1)先將1/3杯麵粉與1/2杯水調(diào)勻，再將所有材料放入一起攪拌均勻即可。
[原料/調(diào)料] (1)花枝漿 500公克 (2)玉米漿 220公克 香菜末 適量 (3)大白皮 12張 鹽 1/4小匙 鮮雞粉 1/4小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/4小匙 麻油 1小匙 [制作流程] (1)把花枝漿、玉米漿、香菜末與調(diào)味料攪拌均勻即為餡料。
[原料/調(diào)料] 外皮材料：澄粉 75公克 太白粉 150公克 沸水 150㏄ 內(nèi)餡材料：(1)蝦仁 230公克 肥肉丁 75公克 西洋芹丁 20公克 紅蘿蔔丁 20公克 韭黃末 10公克 香菜末 10公克 荸薺丁 20公克 (2)韭菜 12條 (1)鹽 1/2小匙 太白粉 2小匙...
[原料/調(diào)料] 外皮材料：糯米粉 160公克 水 160㏄ 熟澄麵 80公克 細(xì)砂糖 40公克 豬油 40公克 內(nèi)餡材料：(1)後腿肉丁 100公克 蝦仁丁 60公克 香菇丁 20公克 叉燒肉丁 40公克 (2)水 80㏄ (3)太白粉 3大匙 水 60㏄ (4)蔥花 40公克 鹽...
[原料/調(diào)料] 腸粉漿材料：在來米粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄ 內(nèi)餡材料：牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克 淋醬材料：醬油 100㏄ 鮮味露 1小匙 魚露、蠔油 各1小匙 糖 30公克 蔥段、薑片 各25公克 蛋白 1個(gè) 鹽、鮮雞粉 各1...
[原料/調(diào)料] 雞腿 2隻 水 1/2杯 [制作流程] (1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝乾備用。 (2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。