拉糟魚塊
【菜名】 拉糟魚塊
【所屬菜系】 閩菜
【特點】 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。
【原料】 主輔料：鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調(diào)配料：紅糟25克，蛋清1個，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克（約耗120克）。
【制作過程】
1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。
2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。
3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。
4.把切好的魚塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15分鐘。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。
6.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
【菜名】 魚香肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 有似魚的香味(魚香是川菜中的名味)。 【原料】 瘦豬肉400克，凈青菜50克，木耳3克，混合油75克，醬油20克，白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，鹽5克，濕淀粉13克，...
【菜名】 銀杏芋泥 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 用料簡單經(jīng)濟，香甜美味，最適宜作為飯后甜品。（福建菜） 【原料】 銀杏（二兩）、檳榔芋（約1.5斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、 清水（兩杯） 【制作過程】 1、銀杏去殼、去衣，洗凈，...
【菜名】 葷羅漢 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 用料幾乎遍及雞、鴨、魚、肉、魚翅、海參等，應(yīng)有盡有。芬香撲鼻，芬香撲鼻，味濃而鮮，(福建菜) 【原料】 水發(fā)板魚翅（300克）、水發(fā)鮑魚片（160克）、水發(fā)海參塊（160克）、雞肉塊、豬蹄子...
材料： 干貝……24粒 精鹽……1克 白蘿卜……1000克 味精……1克 干貝汁……250克做法： 1. 將白蘿卜去皮洗凈，切成1.65厘米長的段，橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個，每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉...
材料： 肥嫩母雞1只………1000克 精鹽……6克 味精……3克 水發(fā)香菇……15克 姜片……2克 紹酒………20克做法： 雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背...
材料： 水發(fā)干貝……300克 紹酒……7.5克 雞蛋清………8個 精鹽……4.5克 蔥……8克 昧精……10克 姜……3片 白湯……250克 鮮牛奶……200克做法： 1. 將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷...
材料： 鮮對蝦……500克 凈胡蘿卜……15克 水發(fā)香菇………15克 蔥白……10克 凈冬筍……10克 鮮辣椒……1只 凈洋蔥……10克 白糖………10克 精鹽……1克 濕淀粉……10克 烏醋……5克 桔汁………10克 白醋……5克 紹酒……10克 醬油……5克...
材料： 活烏耳鰻……3條 精鹽……1.5克 水發(fā)香菇……25克 肉清湯……600克 蔥條……3克 豬五花肉……150克 濕淀粉……10克 凈冬筍……50克 白糖……25克 姜塊……5克 紹酒……50克 味精……15克 醬油……30克 熟豬油……750克做法： 1. 將...