一品鯧（圖）
材料：
鯧魚(yú)……750克 干淀粉…15克 白糖………20克
胡椒粉……0.5克 醬油……15克 豬骨湯…100克 花生油……500克 蒜瓣…10克 紹酒……20克
咖喱粉……0.5克 香醋……20克 味精……5克 芝麻油……1克
做法：
1. 將鯧魚(yú)剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩側(cè)分剞十字花刀，中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克腌漬一下，再滾勻干淀粉。
2. 鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚(yú)下鍋炸成金黃以，倒進(jìn)漏勺瀝去油。
3. 炒鍋留余油15克旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸，然后放入過(guò)油鯧魚(yú)，改用微火煨至汁粘，裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食。
梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的客家小菜，也是鄉(xiāng)間盤菜不可缺少的菜式，選購(gòu)三層腩肉時(shí)應(yīng)選肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也選幼嫩的為佳，做出來(lái)的梅菜芯扣肉才會(huì)香滑好味。
材料： 鮮海蚌尖400克 紹酒25克 老母雞1只 白醬油25克 鮮牛肉750克 精鹽1.5克 豬里脊肉750克 味精5克做法： 1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。
材料： 凈海鰻魚(yú)肉600克 香油10克 鮮蝦仁30克 精鹽10克 干淀粉60克 高湯800克 五花豬肉60克 胡椒粉2克 味精5克 芥菜末5克做法： 1.海鰻魚(yú)殺好，和小尖刀刮取魚(yú)絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚(yú)絨中，每加一次，用手往一個(gè)方...
材料： 凈香螺肉400克 凈冬筍75克 水發(fā)花菇10克 蔥白2根 蒜末15克 白醬油15克 姜末1克 味精3克 濕淀粉10克 上湯50克 紅糟20克 芝麻油5克 紹酒10克 花生油250克 白糠10克做法： 1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄...
材料： 活烏耳鰻3條 精鹽1.5克 水發(fā)香菇25克 肉清湯600克 蔥條3克 豬五花肉150克 濕淀粉10克 凈冬筍50克 白糖25克 姜塊5克 紹酒50克 味精15克 醬油30克 熟豬油750克做法： 1. 將活河鰻放養(yǎng)于清水中2天，以去掉泥腥味，宰殺時(shí)，用衛(wèi)生紙擦...