烹調(diào)方法是指原料的加工、切配、調(diào)味，并通過各種加熱形式，制作出豐富多采的菜肴的操作過程。烹調(diào)方法是根據(jù)人們的飲食習(xí)俗，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中逐步形成的，它受到地理環(huán)境、飲食資源、生產(chǎn)發(fā)展、人們生活水平和消費(fèi)水平的制約。

把雞蛋打入碗中后，順一個(gè)方向攪打，同時(shí)加點(diǎn)紹酒攪勻，味道更佳；入鍋炒制時(shí)，加一點(diǎn)溫水?dāng)噹紫�，即使火大、時(shí)間長(zhǎng)些，也不致炒老、炒干癟；油溫要熱，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；攤雞蛋時(shí)，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒...

不少人炒雞蛋時(shí)，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳�？上葘⑹[花放油鍋內(nèi)煸炒之后，再往鍋內(nèi)倒入已調(diào)好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

時(shí)下，菜市場(chǎng)賣板栗的攤檔已一天比一天興旺。帶殼的、殼已破口的、剝?nèi)ビ矚さ�，�?yīng)有盡有。板栗不僅甘美適口，還有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血的功效，所以宋代詩人蘇轍的《服栗》就有“老去日添腰腳病，山翁服栗日傳方。”的吟誦。

湯變鮮熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有一次加是冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會(huì)充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。

常聽人們說，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。

以水沸后才下為佳。這樣湯清又不易“黏底”；滾魚湯時(shí)更應(yīng)這樣，否則魚湯會(huì)有腥味。至于燉湯，物料冷水下便無形中使燉的時(shí)間加長(zhǎng)，所以還是以水沸后才下燉盅為宜。

1、洗米。2、用清水浸片刻。3、去水。4、加入腌米料。5、拌勻。6、米粒發(fā)漲并呈乳白色。7、用匙壓碎。