如何使牛肉變得較嫩
將牛肉美逆著紋路切，因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會(huì)變得比較老了。
如何使牛肉變得較嫩
1、將各種香料放入布袋內(nèi)扎緊。2、放入清水里煮滾，加入蔥條。3、放入片糖。4、傾入老抽和所需的調(diào)味料煮約20分鐘便可。
烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時(shí)，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油...
豆腐是頗受人們歡迎的副食品，可用拌、溜、炸、炒、燴、燒等多種烹調(diào)方法，燒制出色、味具佳的豆腐菜。但如烹制不得法，燒制豆腐時(shí)，豆腐易碎，又不易入味。爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松軟、鮮嫩、水分大。
皮蛋味雖美，但切起來粘刀，怎么辦？只要取根細(xì)綱絲或一尺多縫紉線，兩頭各系一小木棍，用拉據(jù)的方法鋸成條、塊等，既方便又省事。
酸辣狗肉：配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，濕淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油100g，姜15g。
如果用水果做菜，與肉類同煮，應(yīng)分先后，有些水果的纖維細(xì)滑，在鍋中多炒兩下便爛，在煮之前切好后應(yīng)浸于熱開水之中，這樣可使熱力滲入水果。當(dāng)原料煮好埋芡后，才放入水果兜勻便可上碟，這時(shí)，水果入口又熱，也保持了“顏色”與“美觀”...
現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
家庭里的餐桌上，幾乎天天少不了青菜，因?yàn)榍嗖耸鞘卟诵∽钪匾囊环N綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的纖維素。當(dāng)然，還含有較豐富的水分。這些營(yíng)養(yǎng)素，都是人體維持健康所不可或缺的。